公益社団法人 全国学校栄養士協議会 全学栄 『栄養は愛をもって』
組織
「はす蒸し」石川県
「はす蒸し」は、加賀野菜の一つである「加賀れんこん」を使った料理です。加賀れんこんは、五代藩主の前田綱紀のころに加賀に伝わってきました。繊維が細かく、でんぷん質を多く含むため、すりおろした時の粘りが強い特徴があります。それを生かして具材を加えて、蒸し固めた料理が「はす蒸し」です。もっちりとした粘りと、仕上げにかけるあんによってとろりとした食感が楽しめます。