| |
エネルギー
たんぱく質
脂質
カルシウム
鉄
ビタミンＡ
ビタミンＢ１
ビタミンＢ２
ビタミンＣ
食物繊維
食塩
マグネシウム
亜鉛
|
・・・・
・・・・
・・・・
・・・・
・・・・
・・・・
・・・・
・・・・
・・・・
・・・・
・・・・
・・・・
・・・・ |
690kcal
24.1g
15.9g
399mg
3.4mg
339μgRE
0.36mg
0.57mg
27mg
6.0g
1.5g
104mg
3.1mg |
|
|
|
かるかんは、もっとも代表的な鹿児島の郷土菓子として、全国に広く知られています。
かるかんは、文明開化で知られる薩摩の名君、島津斉彬公（なりあきらこう）が安政元年に江戸から連れ帰った明石出身の菓子職人、八島（やしま）六兵衛によりつくり出されました。
自然薯（じねんじょ）とよばれる天然の山いもに米の粉とさとう、卵白を加えただけのシンプルなお菓子ですが、山いもの豊かな香りと淡白な甘味が口の中で広がり、しっとりとしたねばりがあるのが特徴です。
かるかんの主な材料である自然薯は、南国鹿児島にとって、肌寒さを覚える秋にとれることから、かるかん作りは秋に最盛期をむかえます。山いも掘りには、とれる場所を人に知られないために一人で出かけることが多く、「きんつっ」という専用の細長い道具を使って掘ります。 |
鹿児島はかつて、海軍寄港地であった。海軍さんたちにかるかんでもてなしたところ、大いに気に入り、全国に広く知られるきっかけをつくったとされている。
すりおろした山いもや卵白を大きなダンバチ（大きな鉢）ですりこぎをまわしながら、よくこねまぜ、セイロでむして作るかるかんは、火加減やその日の気温の変化、乾燥度合いまでが味に微妙に影響される根気のいる仕事であった。 |
|
