冷汁   ひやしる

			エネルギー ・・・・・ 400kcal たんぱく質 ・・・・・・ 12.8g 脂質 ・・・・・・・・・・ 9.5g カルシウム ・・・・・ 144mg 鉄 ・・・・・・・・・・・・ 2.0mg ビタミンＡ ・・・・・・・ 47μgRE ビタミンＢ１ ・・・・・・ 0.67mg ビタミンＢ２ ・・・・・・ 0.25mg ビタミンＣ ・・・・・・・ 4mg 食物繊維 ・・・・・・・ 4.1g 食塩 ・・・・・・・・・・・ 1.5g マグネシウム ・・・・ 70mg 亜鉛 ・・・・・・・・・・・ 2.0mg

由 来

	「鎌倉管領家記録」という本によると、「武家にては飯に汁かけ参らせ候、僧侶にては冷汁をかけ 参らせ候」と書かれています。僧侶に よって全国に流布（るふ）したのがほとんどすたれ、今では気候風土に適していたと思われる所 にのみ残ったとされています。「冷汁」は時代の変化とともにいろいろな形に変化してい ますが、原形に違いないと思われるのは宮崎県のみであり、 交通が不便だったことから、現在にそのままの形で伝えられたと言われています。

材料・分量

下ごしらえ・作り方

	材料（小学校3,4年生1人分） 分量 　 　 下ごしらえ ○ 精白米と押麦をといで浸水しておく。 ○ あじは素焼きにして少し冷まし、頭やほねをとり、身をほぐす。 ○ あじの頭とほねと昆布を入れてだしをとる。沸騰したら１０分位にて、 　こす。 ○ 白ごまはいる。 ○ 木綿豆腐は軽く水切りする。 作り方 １ 麦ごはんをたく。 ２ すりばちで白ごまをすり、白みそを入れてよくすって、すりばちをさかさにして火に あて、少しこげ目がつくまであぶる。 ３ ほぐしたあじの身を加えて軽くまぜ、だし汁を少しずつ加えてのばし、木綿豆腐を手でちぎって入れる。 ４ きゅうり、しその葉、みょうが、葉ねぎを３に入れる。 ５ あつい麦ごはんの上に冷汁をかける。 〈子どもたちが作るための手順〉 ※材料を使う順番にじゅんびしておきましょう ⑪⑫⑬→⑦→⑧→①→①（あじの頭と骨）⑨⑩→ ②→③→④→⑤→⑥ 　 ① あじ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ② 木綿豆腐・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ③ きゅうり（わ切り）・・・・・・・・・・・・ ④ しその葉（せん切り）・・・・・・・・・・ ⑤ みょうが（せん切り）・・・・・・・・・・・ ⑥ 葉ねぎ（小口切り）・・・・・・・・・・・ ⑦ 白ごま・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ⑧ 白みそ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ⑨ まこんぶ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ⑩ 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 〈麦飯〉 ⑪ 精白米・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ⑫ 押麦・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ⑬ 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 15g 25g 20g 1g 3g 3g 8g 14g 1g 100g 50g 25g 113g

	飫肥天    おびてん

			エネルギー ・・・・・ 141kcal たんぱく質 ・・・・・・ 7.8g 脂質 ・・・・・・・・・・ 8.2g カルシウム ・・・・・ 58mg 鉄 ・・・・・・・・・・・・ 0.7mg ビタミンＡ ・・・・・・・ 3.3μgRE ビタミンＢ１ ・・・・・・ 0.04mg ビタミンＢ２ ・・・・・・ 0.06mg ビタミンＣ ・・・・・・・ 0mg 食物繊維 ・・・・・・・ 0.2g 食塩 ・・・・・・・・・・・ 0.6g マグネシウム ・・・・ 28mg 亜鉛 ・・・・・・・・・・・ 0.6mg

由 来

	油津（あぶらつ）という漁港から水揚げされた魚を飫肥（おび）地区で加工されるのが「飫肥天」（おびてん）です。 　以前は「飫肥のテンプラ」とか、「飫肥のアブラゲ」と言っていましたが、 むしろ薩摩揚げに近いものです。 　「飫肥天」は魚をすり鉢でつぶし、豆腐、黒砂糖、塩、酒、みそを入れ てよくねり、手のひらでたたきながら、「舟型」や「木の葉型」に仕上げます。１５０度の油で２分間程度揚げるとでき上が ります。

　

材料・分量

下ごしらえ・作り方

	材料（小学校3,4年生1人分） 分量 　 　 下ごしらえ ○ 木綿豆腐はふきんに包んで水気をしぼる。 ○ 魚は３枚におろし、骨をとって、まな板の上でこそぎ、かるくたたい 　ておく。 作り方 １ すり鉢に木綿豆腐を入れてよくすり、魚を加えてさらによくすり、溶き卵、その他の調味料類を加えて、味をつける。 ２ 中温よりやや低めの油で好みの形にととのえてゆっくり揚げる。 〈子どもたちが作るための手順〉 ※材料を使う順番にじゅんびしておきましょう ②→①→③→④⑤⑥⑦⑧→⑨ 　 ① とびうお（正味）・・・・・・・・・・・・・・ 　（いわし、しいらなどを 　使ってもよい） ② 木綿豆腐・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ③ 鶏卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ④ しょうが（みじん切り）・・・・・・・・・・ ⑤ 食塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ⑥ 白みそ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ⑦ 砂糖（黒砂糖）・・・・・・・・・・・・・・ ⑧ 砂糖（中ざら糖）・・・・・・・・・・・・・ ⑨ サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 35g 40g 0.7g 1.5g 0.2g 3.0g 1.0g 3.0g 適宜

　

	がね   がね

			エネルギー ・・・・・ 175kcal たんぱく質 ・・・・・・ 3.8g 脂質 ・・・・・・・・・・ 6.8g カルシウム ・・・・・ 39mg 鉄 ・・・・・・・・・・・・ 0.8mg ビタミンＡ ・・・・・・・ 166μgRE ビタミンＢ１ ・・・・・・ 0.18mg ビタミンＢ２ ・・・・・・ 0.10mg ビタミンＣ ・・・・・・・ 7mg 食物繊維 ・・・・・・・ 1.9g 食塩 ・・・・・・・・・・・ 0.4g マグネシウム ・・・・ 19mg 亜鉛 ・・・・・・・・・・・ 0.5mg

　

由 来

	都城市や旧北諸県（きたもろかた）郡では「かに」のことを方言で「がね」と呼んでいます。さつまいもがよくとれる地方であったため、せん切りにしたさつまいもを小麦粉でまとめて、油で揚げました。その時の形が「かに」に似ていたので、「がね」と呼ばれるようになりました。「がね」は、おやつであり、おかずでもありました。また、腹持ちがよいので、昔はずいぶん重宝されました。 　本来は、さつまいもだけのものでしたが、豆腐を入れると冷えてもかたくならないので、現在では、ほとんど豆腐を入れて作られています。また、にんじんやごぼうなどの野菜を入れて、かき揚げのようにすることが多いようです。

　

材料・分量

下ごしらえ・作り方

	材料（小学校3,4年生1人分） 分量 　 　 下ごしらえ ○ 豆腐は水切りしておく。 作り方 １ 全部の材料をまぜる。 ２ １人分ずつ楕円形にする。 ３ サラダ油で揚げる。 〈子どもたちが作るための手順〉 ※材料を使う順番にじゅんびしておきましょう ⑥鶏卵→⑦小麦粉→⑧砂糖（三温糖）→⑨食塩→ ①さつまいも→②にんじん→③ごぼう→④しょうが→⑤木綿豆腐 　 ① さつまいも（せん切り）・・・・・・・・・ ② にんじん（せん切り）・・・・・・・・・・ ③ ごぼう（せん切り）・・・・・・・・・・・・ ④ しょうが（みじん切り）・・・・・・・・・・ ⑤ 木綿豆腐（あらくつぶす）・・・・・・・ ⑥ 鶏卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ⑦ 小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ⑧ 砂糖（三温糖）・・・・・・・・・・・・・・・ ⑨ 食塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ⑩ サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 25g 10g 10g 1g 10g 10g 15g 2g 0.4g 5g