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エネルギー
たんぱく質
脂質
カルシウム
鉄
ビタミンＡ
ビタミンＢ１
ビタミンＢ２
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食物繊維
食塩
マグネシウム
亜鉛
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618kcal
34.9g
12.2g
344mg
3.3mg
467μgRE
0.68mg
0.66mg
92mg
4.7g
3.5g
114mg
3.4mg |
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今日は「かつおの角煮」です。
かつおは、高知県を代表する魚で、「かつおの角煮」は郷土料理のひとつです。また、「かつおのたたき」も代表的な郷土料理です。新鮮なかつおは、たたきやさしみで食べますが、その時に残ったさしみを捨てずに、角煮にして食べてきました。
春のかつおは「はつがつお」と言い、また、秋のかつおは「もどりがつお」と言います。「はつがつお」は味がさっぱりとしていて、「もどりがつお」はしっかりと脂がのっています。そのため、「はつがつお」と「もどりがつお」は栄養価も違います。 |
かつおは、土佐を代表する魚として高知県民に親しまれており、昭和６３年に「県の魚」にも指定された。高知県の郷土料理のひとつである「皿鉢料理」にもかつおのたたきやさしみが豪快にならび、土佐の「おきゃく（宴会）」文化に欠かすことのできない食材のひとつである。
そして、残ったさしみを最後までおいしく食べようと、角煮にしておかずにしたり、ご飯にまぜてかつお飯を作ったり、昔の人の工夫が生きた料理である。 |
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