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たんぱく質
脂質
カルシウム
鉄
ビタミンＡ
ビタミンＢ１
ビタミンＢ２
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食物繊維
食塩
マグネシウム
亜鉛
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673kcal
33.8g
18.6g
507mg
3.8mg
459μgRE
0.57mg
0.51mg
61mg
5.2g
3.1g
127mg
3.6mg |
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今日、給食にでている「まんば」は、香川県でたくさんとれる野菜です。緑の濃い野菜である高菜の仲間で、つんでも、つんでも、次から次に葉っぱが出てくることから、「まんば」という名前がついています。この名前も地域によって違い、香川県の東の方では「まんば」、西の方では「ひゃっか」と呼ばれています。冬が旬の野菜で、寒くなると、甘みが増してきておいしくなります。
まんばには、ビタミンA やC
がたくさん含まれているので、皮膚や粘膜を強くし、かぜを予防してくれます。今日は、豆腐といっしょに煮た、香川県の郷土料理である「まんばのけんちゃん」です。 |
西讃（県西部）では、まんばを「ひゃっか」（百貫がなまったものといわれている）と呼び、豆腐を雪の舞っている様子に見たてて「ひゃっかの雪花」という。
冷蔵庫のなかった時代は、冬から春の初めの芯がたつころまで、葉がどんどん出るので、食べきれなかったものをゆでてあくをとり、広げて干し、袋や缶に貯蔵し、夏から秋にかけて利用していた。
水に浸して戻し、一度ゆがくとやわらかくなる。よく洗って短く切り、油揚げを入れてしょうゆで炒りつけて食べていた。 |
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