あんもち雑煮  あんもちぞうに

			エネルギー ・・・・・ 239kcal たんぱく質 ・・・・・・ 6.0g 脂質 ・・・・・・・・・・ 1.0g カルシウム ・・・・・ 35mg 鉄 ・・・・・・・・・・・・ 1.6mg ビタミンＡ ・・・・・・・ 89μgRE ビタミンＢ１ ・・・・・・ 0.04mg ビタミンＢ２ ・・・・・・ 0.05mg ビタミンＣ ・・・・・・・ 3mg 食物繊維 ・・・・・・・ 3.9g 食塩 ・・・・・・・・・・・ 1.3g マグネシウム ・・・・ 25mg 亜鉛 ・・・・・・・・・・・ 1.0mg

由 来

	砂糖が貴重な時代、正月に食べるあんもち雑煮は、何よりのごちそうでした。この時に使う白みそは、秋の取り入れがすむと、すぐに、蒸した大豆に米こうじを多くして、塩分をひかえて仕込み、１～２か月熟成させました。この白みそは、いろいろな使い方ができるので、昔は冬場の調味料として重宝されていました。 　あんもち雑煮に入れる具は、地域によって里いも、ごぼう、油揚げを入れたり、おわんに盛った時に、花かつおやねぎを入れることもあります。 　家族みんなが仲良く、円満でありますようにとの願いを込めて、もちは丸く野菜は輪切りにするといわれています。正月の雑煮にあんもちを使うのは、全国的にも珍しく、讃岐ならではの味です。

材料・分量

下ごしらえ・作り方

	材料（小学校3,4年生1人分） 分量 　 　 下ごしらえ ○ 煮干しと水でだしをとる。 作り方 １ なべにだし汁を入れ、だいこん、金時にんじんを入れて煮る。 ２ 煮えたら、あん入り丸もちを入れ、少し柔らかくなったら、白みそをだし汁で溶いて入れる。 ３ おわんに盛り、青のりをふる。 〈子どもたちが作るための手順〉 ※材料を使う順番にじゅんびしておきましょう ④⑤だし汁→②だいこん③金時にんじん→①あん入りもち→⑥白みそ→⑦青のり 　 ① あん入り丸もち（１個）・・・・・・・・・ ② だいこん（３mm 輪切り）・・・・・・・ ③ 金時にんじん（３mm 輪切り）・・・・ ④ 煮干し・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ⑤ 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ⑥ 白みそ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ⑦ 青のり・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 80g 20g 10g 50g 200g 20g 少々

	打ち込み汁   うちこみじる

			エネルギー ・・・・・ 330kcal たんぱく質 ・・・・・・ 14.8g 脂質 ・・・・・・・・・・ 6.0g カルシウム ・・・・・ 94mg 鉄 ・・・・・・・・・・・・ 2.0mg ビタミンＡ ・・・・・・・ 185μgRE ビタミンＢ１ ・・・・・・ 0.15mg ビタミンＢ２ ・・・・・・ 0.12mg ビタミンＣ ・・・・・・・ 14mg 食物繊維 ・・・・・・・ 6.1g 食塩 ・・・・・・・・・・・ 2.6g マグネシウム ・・・・ 66mg 亜鉛 ・・・・・・・・・・・ 1.6mg

由 来

	雨量が少なく温暖な気候に恵まれている香川県では、昔から良質な小麦粉、うどん作りに欠かせない塩、さらに、煮干しの原料となるかたくちいわしが、瀬戸内海では豊富にとれていました。そのためうどんといえば讃岐といわれるほど定着しています。 　打ち込み汁は、讃岐の農村の日常食として、うどんと季節の野菜をふんだんに使って、どこの家庭でもよく作られてきました。野良仕事から一足先に帰った主婦が、手早く作る汁物の一つでした。打ち込み汁には、塩を使わずに打ったうどんを入れます。これは、塩分入りの麺だと汁が塩辛くなるためで、先人の知恵ともいえます。

　

材料・分量

下ごしらえ・作り方

	材料（小学校3,4年生1人分） 分量 　 　 下ごしらえ ○ ボールに小麦粉と水を入れてよく練り、２～３時間ねかせる。打ち粉をふり、麺棒で５㎜位にのばす。たっぷり打ち粉をして、びょうぶだたみにし、５㎜幅に切る。１本ずつほぐして生うどんを作っておく。 ○ 煮干しと水でだしをとる。 作り方 １ なべにだし汁を入れ、鶏もも肉を入れて煮る。 ２ 沸いたら、だいこん、にんじん、ごぼう、さといも、生しいたけ、油 揚げを入れて煮る。 ３ ２にうどんを入れて１０分煮込む。途中で、溶いたみその１／３量を入れる。 ４ 残りのみそを加えて、味をととのえる。 ５ ねぎを入れて仕上げる。 〈子どもたちが作るための手順〉 ※材料を使う順番にじゅんびしておきましょう ⑪⑫だし汁→②鶏もも肉→③だいこん④にんじん⑤ごぼう⑥さといも⑦生しいたけ⑧油揚げ→①生うどん→⑩みそ→⑨ねぎ 　 ① 生うどん 　　小麦粉（中力粉）・・・・・・・・・・・・・ 　　水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ② 鶏もも肉（こま切れ）・・・・・・・・・・ ③ だいこん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ （０．２㎝厚さいちょう切り） ④ にんじん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ （０．２㎝厚さいちょう切り） ⑤ ごぼう（小さめささがき）・・・・・・・・ ⑥ さといも（小さめ角切り）・・・・・・・ ⑦ 生しいたけ（うす切り）・・・・・・・・・ ⑧ 油揚げ（１×０．５㎝短冊切り）・・ ⑨ 葉ねぎ（小口切り）・・・・・・・・・・・ ⑩ 白みそ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ⑪ 煮干し・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ⑫ 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 50g 20g 20g 50g 20g 20g 20g 10g 10g 5g 20g 5g 280g

　

	まんばのけんちゃん  まんばのけんちゃん

			エネルギー ・・・・・ 65kcal たんぱく質 ・・・・・・ 3.7g 脂質 ・・・・・・・・・・ 4.4g カルシウム ・・・・・ 90mg 鉄 ・・・・・・・・・・・・ 1.3mg ビタミンＡ ・・・・・・・ 190μgRE ビタミンＢ１ ・・・・・・ 0.05mg ビタミンＢ２ ・・・・・・ 0.06mg ビタミンＣ ・・・・・・・ 35mg 食物繊維 ・・・・・・・ 1.5g 食塩 ・・・・・・・・・・・ 0.4g マグネシウム ・・・・ 24mg 亜鉛 ・・・・・・・・・・・ 0.5mg

　

由 来

	「まんば」はタカナ類の一種で、緑黄色野菜の少ない冬に大きな濃い緑色や赤紫色の葉を伸ばします。葉を外側から取っていっても次々芽を吹くことから万葉（まんば）、千葉（せんば）、百貫（ひゃっかん）といわれています。 東讃（とうさん）（県東部）では、「まんば」と呼ばれているが、西讃（せいさん）（県西部）では、「ひゃっか」と呼び、百貫がなまったものといわれています。 　「けんちゃん」は、細切野菜の油炒めに豆腐を入れて炒めた、しっぽく料理の「けんちん」がなまったものといわれています。 　まんばは、家庭菜園でもよく作られ、寒に入ると柔らかく甘みが増すので、冬場のおそう菜として、食卓に出されています。

　

材料・分量

下ごしらえ・作り方

	材料（小学校3,4年生1人分） 分量 　 　 下ごしらえ ○ まんばは、ゆでて水につけてあくぬきをし、水気を絞っておく。 ○ 豆腐は、軽く水気をきっておく。 ○ 煮干しと水でだしをとる。 作り方 １ なべにサラダ油を熱し、まんばを入れて炒める。 ２ 油揚げ、豆腐を入れる。 ３ 豆腐を木しゃもじでくずしながら炒める。 ４ だし汁、調味料を加えて煮る。 ５ 味をととのえ、仕上げにごま油を入れ、香りをつける。 〈子どもたちが作るための手順〉 ※材料を使う順番にじゅんびしておきましょう ④サラダ油→①まんば→②油揚げ③豆腐→⑤⑥だし汁⑦⑧→⑨ 　 ① まんば（１．５cm 幅に切る）・・・・・ ② 油揚げ（短冊切り）・・・・・・・・・・・ ③ 木綿豆腐・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ④ サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ⑤ 煮干し・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ⑥ 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ⑦ こいくちしょうゆ・・・・・・・・・・・・・・ ⑧ 本みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ⑨ ごま油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ※まんばは、高菜で代用ができる。 50g 5g 25g 1g 1g 15g 2.5g 0.5g 0.5g