お好み焼き   おこのみやき

			エネルギー ・・・・・ 474kcal たんぱく質 ・・・・・・ 16.3g 脂質 ・・・・・・・・・・ 5.6g カルシウム ・・・・・ 114mg 鉄 ・・・・・・・・・・・・ 1.9mg ビタミンＡ ・・・・・・・ 45μgRE ビタミンＢ１ ・・・・・・ 0.04mg ビタミンＢ２ ・・・・・・ 0.06mg ビタミンＣ ・・・・・・・ 12mg 食物繊維 ・・・・・・・ 4.5g 食塩 ・・・・・・・・・・・ 1.4g マグネシウム ・・・・ 44mg 亜鉛 ・・・・・・・・・・・ 0.7mg

由 来

	お好み焼きのルーツは昭和初期、駄菓子屋で子どものおやつとして売られていた一銭 （いっせん）洋食です。それが、戦後、食べ物が不足していた時代、とりあえず手に入る材料で手早く作れる食べ物として大人達も食べるようになりました。当時配給された小麦粉を使い、やがて、かまぼこやキャベツをのせるようになり、さらに食べ物が豊かになるにつれて現在のように豚肉、卵、もやし、ねぎなどのたくさんの具をお好みでのせて焼き、「お好み焼き」とよぶようになりました。独特のお好みソースも広島の地で誕生しま した。キャベツやねぎ等の野菜をたっぷり食べる栄養バランスのとれた一品です。

材料・分量

下ごしらえ・作り方

	材料（小学校3,4年生1人分） 分量 　 　 下ごしらえ ○ 小麦粉（薄力粉）、水、本みりん、鶏卵で生地を作る。      （さらさらと糸をひいて流れるくらいのかたさ） 作り方 １ 鉄板（ホットプレートでよい）にサラダ油をひき、生地の３／４の分量をうすく円形にのばす。 ２ かつお粉をぱらぱらぱらとふる。 ３ キャベツを山もりにのせる。天かすをのせる。 ４ 葉ねぎ、もやしをのせる。 ５ 豚バラ肉を１枚ずつのせる。（好みで食塩・こしょうをしてもよい。） ６ ５の上にのこりの１／４の生地をかける。 ７ 大きなヘラを使い、静かにひっくり返す。はみ出した具を中におさめて上からヘラで押さえ、野菜をむし焼きにする。 ８ 火が通るのを待つ間に横で中華めんをほぐしながら炒める。 ９ 中華めんをお好み焼きの大きさの円形にひろげ、７をのせる。 １０ さらにその横で卵を割り、ヘラでお好み焼きの大きさにひろげ、その上に ９をのせる。 １１ ひっくり返し、お好みソースをたっぷりぬり、かつお節、青のり粉をかける。 〈子どもたちが作るための手順〉 ※材料を使う順番にじゅんびしておきましょう A（①②③④生地の3/4量）→⑫→⑥→⑪→⑧葉ねぎ⑦もやし→⑤豚バラ肉→A（①②③④生地1/4量）→⑨卵→⑰お好みソース→⑫⑬ 　 生地（１枚分） Ａ ① 小麦粉（薄力粉）・・・・・・・・・・・・・ ② 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ③ 本みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ④ 鶏卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ⑤ 豚バラ肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ⑥ キャベツ（せん切り）・・・・・・・・・・ ⑦ もやし・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ⑧ 葉ねぎ（0.5㎝小口切り）・・・・・・・ ⑨ 鶏卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ⑩ 中華めん・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ⑪ 天かす・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ⑫ かつお粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ⑬ かつお節・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ⑭ 青のり粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ⑮ 食塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ⑯ サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ⑰ お好みソース・・・・・・・・・・・・・・・・ 15g 15g 少々 5g 15g 50g 30g 5g 1/2個25g 140g 10g 1g 2g 0.2g 適量 適量 15g

	あなごめし    あなごめし

			エネルギー ・・・・・ 334kcal たんぱく質 ・・・・・・ 10.6g 脂質 ・・・・・・・・・・ 4.4g カルシウム ・・・・・ 28mg 鉄 ・・・・・・・・・・・・ 1.1mg ビタミンＡ ・・・・・・・ 274μgRE ビタミンＢ１ ・・・・・・ 0.07mg ビタミンＢ２ ・・・・・・ 0.07mg ビタミンＣ ・・・・・・・ 1mg 食物繊維 ・・・・・・・ 0.5g 食塩 ・・・・・・・・・・・ 2.1g マグネシウム ・・・・ 32mg 亜鉛 ・・・・・・・・・・・ 1mg

由 来

	宮島沖を中心に瀬戸内海沿岸でとれるあなごは、「地あなご」とよばれ、体長３０㎝くらいの小型です。とりわけ宮島対岸の大野町でとれるあなごは、「大野瀬戸あなご」とよばれ、他と区別してきたほどです。延縄漁 （はえなわりょう）や筒（つつ）漁などでとられています。 　有名なあなご料理は、宮島周辺のあなごを使ってつくる「あなごめし」で す。あなごめしは、今からおよそ１００年前、山陽本線開通の４年後の明治３４年に世界遺産厳島神社 （いつくしまじんじゃ）への入り口である宮島口駅で駅弁に登場して以来、全国に知られるようになりました。

　

材料・分量

下ごしらえ・作り方

	材料（小学校3,4年生1人分） 分量 　 　 下ごしらえ ○ あなごをさばき、白焼きする。 作り方 １ 精白米は調味料を入れて炊く。 ２ 白焼きしたあなごをさっと焼いて調味料につけ、もう一度あぶる程度 に焼き、そぎ切りにする。 ３ 残った調味料を少し煮つめる。 ４ どんぶりにごはんを入れ、あなごを形よく並べてから煮つめたたれを かける。 ５ 最後にきざみのりをちらす。 （紅しょうがや、わさびをそえるとよい。） 〈子どもたちが作るための手順〉 ※材料を使う順番にじゅんびしておきましょう ①②③④⑤ごはん→⑥あなご⑦しょうゆ⑧みりん→⑨のり 　 ① 精白米・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ② こいくちしょうゆ・・・・・・・・・・・・・・ ③ 本みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ④ 食塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ⑤ 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ⑥ あなご（３～４㎝のそぎ切り）・・・・ ⑦ こいくちしょうゆ・・・・・・・・・・・・・・ ⑧ 本みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ⑨ きざみのり・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 80g 2g 0.5g 0.4g 120g 30g 9g 7.5g 0.3g

　

	かきめし    かきめし

			エネルギー ・・・・・ 323kcal たんぱく質 ・・・・・・ 9.2g 脂質 ・・・・・・・・・・ 2.3g カルシウム ・・・・・ 38mg 鉄 ・・・・・・・・・・・・ 1.8mg ビタミンＡ ・・・・・・・ 95μgRE ビタミンＢ１ ・・・・・・ 0.09mg ビタミンＢ２ ・・・・・・ 0.10mg ビタミンＣ ・・・・・・・ 2mg 食物繊維 ・・・・・・・ 1.5g 食塩 ・・・・・・・・・・・ 1.2g マグネシウム ・・・・ 40.3mg 亜鉛 ・・・・・・・・・・・ 6.5mg

　

由 来

	広島の代表的な食材であり、全国の生産量１位を誇る広島かき。広島でかきの養殖が始まったのは、今から約４５０年前の室町時代のこととされています。 　元禄年間（１６８８～１７０４年）に、「かき船」とよばれる船で大阪方面まで行き、橋のたもとに船をつけて売るようになりました。さらに江戸時代後期になると、船に座敷を設けて船上でかき料理を提供するようになりました。天保３年（１８３２年）越中国高岡（現在の富山県高岡市）の長光寺の住職であった東林（とうりん）が、京都から広島に向かう途中、大阪でかき船に立ち寄り、広島かき料理を８品食べたことを紀行文にくわしく記録しています。そのかき料理の中に「かきめし」が記録されています。

　

材料・分量

下ごしらえ・作り方

	材料（小学校3,4年生1人分） 分量 　 　 下ごしらえ ○ かきは塩水でふり洗いをし水気を切る。 ○ 乾しいたけは戻しておく。 作り方 １ 洗った精白米にこんぶ、清酒、水を加え、かき以外の材料と調味料を入れて、炊く。 ２ 水気がなくなったころにかきを加え、さらにたき上げる。 ３ 器にもり付け、きざみのりをちらす。 〈子どもたちが作るための手順〉 ※材料を使う順番にじゅんびしておきましょう ①米②水③こんぶ④酒⑦油揚げ⑧にんじん⑨ごぼう⑩しいたけ⑪塩⑫しょうゆ→⑤かき→⑭きざみのり 　 ① 精白米・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ② 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ③ こんぶ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ④ 清酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ⑤ かき（むき身）・・・・・・・・・・・・・・・ ⑥ 食塩（洗い用）・・・・・・・・・・・・・・・ ⑦ 油揚げ（１㎝せん切り）・・・・・・・・ ⑧ にんじん（細いせん切り）・・・・・・ ⑨ ごぼう（細いささがき）・・・・・・・・・ ⑩ 乾しいたけ（細いせん切り）・・・・・ ⑪ 食塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ⑫ こいくちしょうゆ・・・・・・・・・・・・・・ ⑬ 清酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ⑭ きざみのり・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 75g 110g 1g 3g 36g 少々 2g 10g 5g 1g 0.3g 3.5g 1g 0.5g