鳥取県 TOTTORI
   
 北に日本海、南は中国山地の山々に囲まれた自然豊かな地で、鳥取砂丘や中国地方最高峰の大山(だいせん)、県内に多く有する温泉地など観光名所として広く知られた県です。
 特産物には、その豊かな自然の恵みを受け20世紀梨、砂丘らっきょう、砂丘ながいも、白ねぎなど多くの農産物や、松葉がに、まぐろ、いか、あじなど新鮮な海の幸も豊富です。
 また、江戸時代に池田藩主が質素倹約のため「豆腐食」を奨励したことから「豆腐ちくわ」「どんどろけめし」などの独特な郷土食が受けつがれ、ふるさとの味として人々の暮らしに根づいています。
 

  いぎすの白あえ   どんどろけめし   親がにのみそ汁


 

  いぎすの白あえ   いぎすのしらあえ      
   
エネルギー ・・・・・ 40kcal
たんぱく質 ・・・・・・ 2.9g
脂質 ・・・・・・・・・・ 2.3g
カルシウム ・・・・・ 67mg
鉄 ・・・・・・・・・・・・ 0.8mg
ビタミンA ・・・・・・・ 80μgRE
ビタミンB1 ・・・・・・ 0mg
ビタミンB2 ・・・・・・ 0mg
ビタミンC ・・・・・・・ 4mg
食物繊維 ・・・・・・・ 1.4g
食塩 ・・・・・・・・・・・ 0.2g
マグネシウム ・・・・ 27mg
亜鉛 ・・・・・・・・・・・ 0.4mg


由 来
 鳥取県は日本海に面していて昔から新鮮な魚介類に恵まれてい ますが、その中でも特に中部の独特のものといわれる「いぎす」があります。いぎすは、乾燥した海藻のいぎす草をもどして煮こみ、固めたものをいいます。いぎす草は、鳥取県の中部地区の浜でよくとれ、それを乾燥させ大切に保存し冠婚葬祭の時の料理としてふるまわれました。


材料・分量 下ごしらえ・作り方

 

材料(小学校3,4年生1人分)

分量

    下ごしらえ
○ とうふは加熱してしぼっておく。
○ にんじん、ほうれんそうは、下ゆでしておく。

作り方
ごまをからいりし、する。
1と米みそ、砂糖、うすくちしょうゆ、しぼった木綿豆腐をまぜ合わせて味を整える。
2に野菜といぎすを入れ、まぜ合わせる。

〈子どもたちが作るための手順〉
※材料を使う順番にじゅんびしておきましょう
⑦ごま→⑤米みそ→⑥砂糖(三温糖)→⑧うすくちしょうゆ→
①木綿豆腐→②いぎす→③ほうれんそう→④にんじん

  ① 木綿豆腐(サイコロ切り)・・・・・・・
② いぎす(短冊切り)・・・・・・・・・・・・
③ ほうれんそう(2cm に切る)・・・・
④ にんじん(せん切り)・・・・・・・・・・
⑤ 米みそ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
⑥ 砂糖(三温糖)・・・・・・・・・・・・・・・
⑦ ごま(白か黒か)・・・・・・・・・・・・・
⑧ うすくちしょうゆ・・・・・・・・・・・・・・
30g
20g
12g
5g
2g
1.5g
1g
0.5g
   
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     


 

  
 


  どんどろけめし  どんどろけめし      
   
エネルギー ・・・・・ 304kcal
たんぱく質 ・・・・・・ 8.5g
脂質 ・・・・・・・・・・ 3.1g
カルシウム ・・・・・ 47mg
鉄 ・・・・・・・・・・・・ 1.1mg
ビタミンA ・・・・・・・ 63μgRE
ビタミンB1 ・・・・・・ 0.34mg
ビタミンB2 ・・・・・・ 0.08mg
ビタミンC ・・・・・・・ 2mg
食物繊維 ・・・・・・・ 1.2g
食塩 ・・・・・・・・・・・ 1.3g
マグネシウム ・・・・ 34mg
亜鉛 ・・・・・・・・・・・ 1.5mg


由 来
  鳥取県東部・中部地区で冬至前後に作られており、豆腐飯とも呼ばれています。家庭では、豆腐をごぼうや人参と一緒に炒めて薄口しょうゆで味付けして、米と混ぜ合わせて炊き上げ ます。豆腐を炒める時の音が、パリパリとどんどろけ(かみなり)の音に似ているため、この名前が付けられたといわれてい ます。
 また、葬儀のまかないをした女性たちが、終わった後で食べていたものがその起こりとも言われています。もとは豆腐に大根や大根葉を加えただけの簡単なものでしたが、次第に山菜なども加わるようになりました。

 
材料・分量 下ごしらえ・作り方

 

材料(小学校3,4年生1人分)

分量

    下ごしらえ
○ 精白米は洗米しておく。
○ 油揚げは油抜きしておく。
○ 豆腐はくずして水気を切ってお

作り方
鍋に油を熱し、木綿豆腐を炒め、ごぼう、人参、油揚げの順に炒めたら、最後に葉ねぎを加えてさらに炒める。
洗米した米をしょうゆで調味し、①を入れ炊きあげる。

〈子どもたちが作るための手順〉
※材料を使う順番にじゅんびしておきましょう
具⑧サラダ油→③木綿豆腐→④ごぼう→⑥にんじん→⑤油揚げ→
⑦葉ねぎ①精白米→⑨うすくちしょうゆ→②水

  ① 精白米・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
② 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
③ 木綿豆腐・・・・・・・・・・・・・・・・・・
④ ごぼう(ささがき)・・・・・・・・・・・・・
⑤ 油揚げ(0.5cm 短冊切り)・・・・
⑥ にんじん(0.5cm 短冊切り)・・・
⑦ 葉ねぎ(小口切り)・・・・・・・・・・・
⑧ サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
⑨ うすくちしょうゆ・・・・・・・・・・・・・・
70g
95g
15g
5g
3g
3g
3g
0.2g
2g
   
     
     


 

  



 

  親がにのみそ汁    おやがにのみそしる      
   
エネルギー ・・・・・ 48kcal
たんぱく質 ・・・・・・ 7.4g
脂質 ・・・・・・・・・・ 0.5g
カルシウム ・・・・・ 62mg
鉄 ・・・・・・・・・・・・ 0.6mg
ビタミンA ・・・・・・・ 6μgRE
ビタミンB1 ・・・・・・ 0.09mg
ビタミンB2 ・・・・・・ 0.20mg
ビタミンC ・・・・・・・ 3mg
食物繊維 ・・・・・・・ 0.9g
食塩 ・・・・・・・・・・・ 1.2g
マグネシウム ・・・・ 29mg
亜鉛 ・・・・・・・・・・・ 1.4mg

 
由 来
  11月から1月上旬までの冬季期間にとれる親がには、比較的安価で庶民に親しまれています。親がにはズワイガニのメスのことを いい、親がにの外子(腹にかかえた卵)や内子(こうらの中のオレンジ色の卵)、みそなどにはコクがあり、旨みのあるだしが出 ます。短冊に切った大根と一緒に煮てみそで味付けしたものです。鳥取の漁場では古くから親しまれた料理です。

 
材料・分量 下ごしらえ・作り方

 

材料(小学校3,4年生1人分)

分量

    下ごしらえ
○ かにはよく洗って縦半分に切っておく。

作り方
だいこんを、水から入れて煮る。
煮立ったら、縦半分に切った親がにを入れる。
だいこんが柔らかくなるまで、アクをとりながら中火で煮る。
米みそを入れて調味する。
葉ねぎを入れる。

〈子どもたちが作るための手順〉
※材料を使う順番にじゅんびしておきましょう
⑤水→②だいこん→①親がに→③米みそ→④葉ネギ

  ① 親がに(ずわいがにのメス)・・・・
② だいこん(短冊切り)・・・・・・・・・・
③ 米みそ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
④ 葉ねぎ(小口切り)・・・・・・・・・・・
⑤ 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
45g
40g
8g
5g
180g