いぎすの白あえ   いぎすのしらあえ

			エネルギー ・・・・・ 40kcal たんぱく質 ・・・・・・ 2.9g 脂質 ・・・・・・・・・・ 2.3g カルシウム ・・・・・ 67mg 鉄 ・・・・・・・・・・・・ 0.8mg ビタミンＡ ・・・・・・・ 80μgRE ビタミンＢ１ ・・・・・・ 0mg ビタミンＢ２ ・・・・・・ 0mg ビタミンＣ ・・・・・・・ 4mg 食物繊維 ・・・・・・・ 1.4g 食塩 ・・・・・・・・・・・ 0.2g マグネシウム ・・・・ 27mg 亜鉛 ・・・・・・・・・・・ 0.4mg

由 来

	鳥取県は日本海に面していて昔から新鮮な魚介類に恵まれてい ますが、その中でも特に中部の独特のものといわれる「いぎす」があります。いぎすは、乾燥した海藻のいぎす草をもどして煮こみ、固めたものをいいます。いぎす草は、鳥取県の中部地区の浜でよくとれ、それを乾燥させ大切に保存し冠婚葬祭の時の料理としてふるまわれました。

材料・分量

下ごしらえ・作り方

	材料（小学校3,4年生1人分） 分量 　 　 下ごしらえ ○ とうふは加熱してしぼっておく。 ○ にんじん、ほうれんそうは、下ゆでしておく。 作り方 １ ごまをからいりし、する。 ２ １と米みそ、砂糖、うすくちしょうゆ、しぼった木綿豆腐をまぜ合わせて味を整える。 ３ ２に野菜といぎすを入れ、まぜ合わせる。 〈子どもたちが作るための手順〉 ※材料を使う順番にじゅんびしておきましょう ⑦ごま→⑤米みそ→⑥砂糖（三温糖）→⑧うすくちしょうゆ→ ①木綿豆腐→②いぎす→③ほうれんそう→④にんじん 　 ① 木綿豆腐（サイコロ切り）・・・・・・・ ② いぎす（短冊切り）・・・・・・・・・・・・ ③ ほうれんそう（２cm に切る）・・・・ ④ にんじん（せん切り）・・・・・・・・・・ ⑤ 米みそ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ⑥ 砂糖（三温糖）・・・・・・・・・・・・・・・ ⑦ ごま（白か黒か）・・・・・・・・・・・・・ ⑧ うすくちしょうゆ・・・・・・・・・・・・・・ 30g 20g 12g 5g 2g 1.5g 1g 0.5g

	どんどろけめし　 どんどろけめし

			エネルギー ・・・・・ 304kcal たんぱく質 ・・・・・・ 8.5g 脂質 ・・・・・・・・・・ 3.1g カルシウム ・・・・・ 47mg 鉄 ・・・・・・・・・・・・ 1.1mg ビタミンＡ ・・・・・・・ 63μgRE ビタミンＢ１ ・・・・・・ 0.34mg ビタミンＢ２ ・・・・・・ 0.08mg ビタミンＣ ・・・・・・・ 2mg 食物繊維 ・・・・・・・ 1.2g 食塩 ・・・・・・・・・・・ 1.3g マグネシウム ・・・・ 34mg 亜鉛 ・・・・・・・・・・・ 1.5mg

由 来

	鳥取県東部・中部地区で冬至前後に作られており、豆腐飯とも呼ばれています。家庭では、豆腐をごぼうや人参と一緒に炒めて薄口しょうゆで味付けして、米と混ぜ合わせて炊き上げ ます。豆腐を炒める時の音が、パリパリとどんどろけ（かみなり）の音に似ているため、この名前が付けられたといわれてい ます。 　また、葬儀のまかないをした女性たちが、終わった後で食べていたものがその起こりとも言われています。もとは豆腐に大根や大根葉を加えただけの簡単なものでしたが、次第に山菜なども加わるようになりました。

　

材料・分量

下ごしらえ・作り方

	材料（小学校3,4年生1人分） 分量 　 　 下ごしらえ ○ 精白米は洗米しておく。 ○ 油揚げは油抜きしておく。 ○ 豆腐はくずして水気を切ってお 作り方 １ 鍋に油を熱し、木綿豆腐を炒め、ごぼう、人参、油揚げの順に炒めたら、最後に葉ねぎを加えてさらに炒める。 ２ 洗米した米をしょうゆで調味し、①を入れ炊きあげる。 〈子どもたちが作るための手順〉 ※材料を使う順番にじゅんびしておきましょう 具⑧サラダ油→③木綿豆腐→④ごぼう→⑥にんじん→⑤油揚げ→ ⑦葉ねぎ①精白米→⑨うすくちしょうゆ→②水 　 ① 精白米・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ② 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ③ 木綿豆腐・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ④ ごぼう（ささがき）・・・・・・・・・・・・・ ⑤ 油揚げ（０．５cm 短冊切り）・・・・ ⑥ にんじん（０．５cm 短冊切り）・・・ ⑦ 葉ねぎ（小口切り）・・・・・・・・・・・ ⑧ サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ⑨ うすくちしょうゆ・・・・・・・・・・・・・・ 70g 95g 15g 5g 3g 3g 3g 0.2g 2g

　

	親がにのみそ汁    おやがにのみそしる

			エネルギー ・・・・・ 48kcal たんぱく質 ・・・・・・ 7.4g 脂質 ・・・・・・・・・・ 0.5g カルシウム ・・・・・ 62mg 鉄 ・・・・・・・・・・・・ 0.6mg ビタミンＡ ・・・・・・・ 6μgRE ビタミンＢ１ ・・・・・・ 0.09mg ビタミンＢ２ ・・・・・・ 0.20mg ビタミンＣ ・・・・・・・ 3mg 食物繊維 ・・・・・・・ 0.9g 食塩 ・・・・・・・・・・・ 1.2g マグネシウム ・・・・ 29mg 亜鉛 ・・・・・・・・・・・ 1.4mg

　

由 来

	１１月から１月上旬までの冬季期間にとれる親がには、比較的安価で庶民に親しまれています。親がにはズワイガニのメスのことを いい、親がにの外子（腹にかかえた卵）や内子（こうらの中のオレンジ色の卵）、みそなどにはコクがあり、旨みのあるだしが出 ます。短冊に切った大根と一緒に煮てみそで味付けしたものです。鳥取の漁場では古くから親しまれた料理です。

　

材料・分量

下ごしらえ・作り方

	材料（小学校3,4年生1人分） 分量 　 　 下ごしらえ ○ かにはよく洗って縦半分に切っておく。 作り方 １ だいこんを、水から入れて煮る。 ２ 煮立ったら、縦半分に切った親がにを入れる。 ３ だいこんが柔らかくなるまで、アクをとりながら中火で煮る。 ４ 米みそを入れて調味する。 ５ 葉ねぎを入れる。 〈子どもたちが作るための手順〉 ※材料を使う順番にじゅんびしておきましょう ⑤水→②だいこん→①親がに→③米みそ→④葉ネギ 　 ① 親がに（ずわいがにのメス）・・・・ ② だいこん（短冊切り）・・・・・・・・・・ ③ 米みそ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ④ 葉ねぎ（小口切り）・・・・・・・・・・・ ⑤ 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 45g 40g 8g 5g 180g