いなかごのくぎ煮 　いなかごのくぎに

			エネルギー ・・・・・ 80kcal たんぱく質 ・・・・・・ 5.6g 脂質 ・・・・・・・・・・ 1.7g カルシウム ・・・・・ 152mg 鉄 ・・・・・・・・・・・・ 0.9mg ビタミンＡ ・・・・・・・ 60μgRE ビタミンＢ１ ・・・・・・ 0.06mg ビタミンＢ２ ・・・・・・ 0.25mg ビタミンＣ ・・・・・・・ 0mg 食物繊維 ・・・・・・・ 0g 食塩 ・・・・・・・・・・・ 1.0g マグネシウム ・・・・ 16mg 亜鉛 ・・・・・・・・・・・ 1.2mg

由 来

	「いかなごのくぎ煮」は、古い料理法のように思われますが、流行し始めたのはここ２０年くらいです。いかなごを魚の餌とするだけではもったいないと考案されたという説もあります。もともと浜の家庭にあった保存食が自分流につくれるということでブームになったのかもしれません。作り方や材料などは、各家庭により 異なり、さんしょうやゆず・梅干しなどを入れるなど家ごとのこだわりがあります。 「いかなごのくぎ煮」は、煮上がった姿がさびたくぎのように見えるので「くぎ煮」といわれるように なったのですが、いかなごの新鮮さが命で、新鮮でなければ「く」の字に曲がらないということで、朝早くから新鮮ないかなごを買い求め、 その日のうちに一気に炊き上げられます。

材料・分量

下ごしらえ・作り方

	材料（小学校3,4年生1人分） 分量 　 　 下ごしらえ ○ いかなごを洗いしっかり水をきる。 作り方 １ 調味料としょうがを合わせたものをしっかり煮立たせ、いかなごを一度に入れ、いかなごの間に調味料が均等に回るように素早くかき混ぜる。 ２ 落としぶたをし、強火で一気に煮立たせ、吹きこぼれない程度の火加減で煮る。いかなごに泡がまんべんなくかぶさっている状態にする。箸で絶対にかきまわさない。 ３ 泡がしずまり、いかなごの間に小さな泡が出るくらいに煮汁が減った時、中火～弱火にして落としぶたを取る。煮汁の残りの量を確かめながら煮詰め、少しの煮汁が残っている状態で火を止め、平ざるにかえして残り汁を切り、素早く冷ます。 〈子どもたちが作るための手順〉 ※材料を使う順番にじゅんびしておきましょう ②こいくちしょうゆ③砂糖→④清酒⑤本みりん⑥しょうが→①いかなご 　 ① いかなご・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ② こいくちしょうゆ・・・・・・・・・・・・・・ ③ 砂糖（中ざら糖）・・・・・・・・・・・・・ ④ 清酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ⑤ 本みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ⑥ しょうが（細せん切り）・・・・・・・・・ 30g 6g 6.6g 1.5g 4.5g 0.6g

	ぼたん鍋　 ぼたんなべ

			エネルギー ・・・・・ 550kcal たんぱく質 ・・・・・・ 42.5g 脂質 ・・・・・・・・・・ 30.5g カルシウム ・・・・・ 600mg 鉄 ・・・・・・・・・・・・ 9.0mg ビタミンＡ ・・・・・・・ 430μgRE ビタミンＢ１ ・・・・・・ 0.45mg ビタミンＢ２ ・・・・・・ 0.45mg ビタミンＣ ・・・・・・・ 40mg 食物繊維 ・・・・・・・ 8.0g 食塩 ・・・・・・・・・・・ 5.5g マグネシウム ・・・・ 150mg 亜鉛 ・・・・・・・・・・・ 6.0mg

由 来

	明治時代、肉食禁止が解かれると、兵庫県篠山（ささやま）でみそ仕立てのぼたん鍋が生まれ、さらに食用として親しまれるようになりました。 　篠山に陸軍歩兵部隊第７０連隊の若者たちが訓練の一貫としてつかまえたイノシシの肉をみそ汁にして食べ、さらにアレンジしたものがぼたん鍋の起源になっ たといわれています。 　「ぼたん鍋」という名前は、しし肉をお皿に並べていくと、ぼたんの花のように見えるところからついたといわれてい ます。

　

材料・分量

下ごしらえ・作り方

	材料（小学校3,4年生1人分） 分量 　 　 下ごしらえ ○ つきこんにゃくはゆでておく 作り方 １ 煮干しでだし汁をとり、その中にいのししの肉を入れる。 ２ だいこん、にんじんを入れる。 ３ にんじんがやわらかくなったら、焼き豆腐、つきこんにゃく、はくさ いを入れる。 ４ 淡色辛みそ、赤色辛みそで味つけをし、ねぎを加え、最後に粉さんしょうを加える。 〈子どもたちが作るための手順〉 ※材料を使う順番にじゅんびしておきましょう ⑪⑫だし汁→①いのしし→②だいこん→③にんじん→④焼き豆腐→ ⑤つきこんにゃく→⑥はくさい→⑦淡色辛みそ⑧赤色辛みそ→ ⑨根深ねぎ→⑩さんしょう（粉） 　 ① いのしし（スライス）・・・・・・・・・・・ ② だいこん（いちょう切り）・・・・・・・・ ③ にんじん（いちょう切り）・・・・・・・・ ④ 焼き豆腐（一口大角切り）・・・・・・ ⑤ つきこんにゃく・・・・・・・・・・・・・・・ ⑥ はくさい（短冊切り）・・・・・・・・・・・ ⑦ 淡色辛みそ・・・・・・・・・・・・・・・・・ ⑧ 赤色辛みそ・・・・・・・・・・・・・・・・・ ⑨ 根深ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ⑩ さんしょう（粉）・・・・・・・・・・・・・・・ ⑪ 煮干し・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ⑫ 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 100g 100g 50g 125g 35g 100g 22.5g 19g 25g 0.1g 10g 200g

　

	ばち汁  ばちじる

			エネルギー ・・・・・ 71kcal たんぱく質 ・・・・・・ 4.4g 脂質 ・・・・・・・・・・ 1.3g カルシウム ・・・・・ 22mg 鉄 ・・・・・・・・・・・・ 0.6mg ビタミンＡ ・・・・・・・ 84μgRE ビタミンＢ１ ・・・・・・ 0.04mg ビタミンＢ２ ・・・・・・ 0.04mg ビタミンＣ ・・・・・・・ 3mg 食物繊維 ・・・・・・・ 1.1g 食塩 ・・・・・・・・・・・ 1.4g マグネシウム ・・・・ 15mg 亜鉛 ・・・・・・・・・・・ 0.3mg

　

由 来

	兵庫県、播州（ばんしゅう）地方では、そうめん作りがさかんに行われ、全国的にも有名です。 　そうめんを作る時は、２本の管に８の字にかけて少しずつ細くのばしていきます。両端はU の字になってかわくので切り落とします。これが「ばち」です。三味線の「ばち」の形に似ていることからこの名前がついたと いわれています。

　

材料・分量

下ごしらえ・作り方

	材料（小学校3,4年生1人分） 分量 　 　 下ごしらえ ○ かつお節と水でだしをとる。 ○ 乾しいたけは洗って水でもどす。 ○ 油揚げは油抜きしておく。 作り方 １ だし汁に、にんじん、たまねぎ、 もどししいたけ、油揚げの順に入れて煮る。 ２ ばちを加え、調味し、ねぎを加えて仕上げる。 ※ばちはゆでずに使用する。 ※ばちには塩分があるので、しょうゆは控えめに入れる。 〈子どもたちが作るための手順〉 ※材料を使う順番にじゅんびしておきましょう ⑨⑩だし汁→②にんじん→①たまねぎ→③もどししいたけ→ ④油揚げ→⑤ばち→⑥うすくちしょうゆ→⑦こいくちしょうゆ→⑧葉ねぎ 　 ① たまねぎ（せん切り）・・・・・・・・・・ ② にんじん（せん切り）・・・・・・・・・・ ③ 乾しいたけ（せん切り）・・・・・・・・ ④ 油揚げ（せん切り）・・・・・・・・・・・・ ⑤ ばち・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ⑥ うすくちしょうゆ・・・・・・・・・・・・・・ ⑦こいくちしょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・ ⑧ 葉ねぎ（小口切り）・・・・・・・・・・・ ⑨ かつお節・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ⑩ 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 15g 10g 0.5g 3g 10g 4g 1g 5g 3g 150g