おやき   おやき

			エネルギー ・・・・・ 114kcal たんぱく質 ・・・・・・ 3.9g 脂質 ・・・・・・・・・・ 1.5g カルシウム ・・・・・ 45mg 鉄 ・・・・・・・・・・・・ 0.7mg ビタミンＡ ・・・・・・・ 80μgRE ビタミンＢ１ ・・・・・・ 0.08mg ビタミンＢ２ ・・・・・・ 0.06mg ビタミンＣ ・・・・・・・ 10mg 食物繊維 ・・・・・・・ 1.9g 食塩 ・・・・・・・・・・・ 1.0g マグネシウム ・・・・ 16mg 亜鉛 ・・・・・・・・・・・ 0.3mg

由 来

	おやきは、古くは縄文時代にその原型ができたと言われています。長野県の山間部では、水田が少なく、米の代用としてそば粉や小麦粉の食文化が残っていますが、おやきもそのうちのひとつです。いろりの灰の中に入れたり、焼いたり、蒸したりといろいろな食べ方をされていました。長野県の北信地方では、ご先祖様へのお供えとして作られていたため、現在もお盆に作る風習が残っています。 　 作り置きができ、食事にもおやつにもなり、具にする中身は季節の野菜を何でも利用できるため、現在でもそれぞれの地域で、特徴あるおやきが残っています。

材料・分量

下ごしらえ・作り方

	材料（小学校3,4年生1人分） 分量 　 　 下ごしらえ ○ 野沢菜漬けは、１時間くらい水に漬けて、塩抜きをする。 作り方 １ 皮にする生地を作る。 地粉をボールに入れ、少しずつ水を加えて耳たぶくらいの固さにする。そのまま１時間おいておく ２ なべにひまわり油を熱し、野沢菜漬けをいため、かつお節を入れる。 ３ １の皮の生地を丸めて、うすくのばす。 ４ ２をのせて野沢菜が出ないようにしっかり包み、むし器にならべて１５分くらいむす。 〈子どもたちが作るための手順〉 ※材料を使う順番にじゅんびしておきましょう 皮①地粉→②水 具⑤ひまわり油→④野沢菜着け→③かつお節 　 ① 地粉（中力粉）・・・・・・・・・・・・・・・ ② 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ③ かつお節・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ④ 野沢菜漬け（あらみじん切り）・・・ ⑤ ひまわり油・・・・・・・・・・・・・・・・・ 25g 18g 1g 40g 1g

	塩いかの酢の物    しおいかのすのもの

			エネルギー ・・・・・ 27kcal たんぱく質 ・・・・・・ 2.8g 脂質 ・・・・・・・・・・ 0.3g カルシウム ・・・・・ 21mg 鉄 ・・・・・・・・・・・・ 0.1mg ビタミンＡ ・・・・・・・ 6μgRE ビタミンＢ１ ・・・・・・ 0.01mg ビタミンＢ２ ・・・・・・ 0.01mg ビタミンＣ ・・・・・・・ 15mg 食物繊維 ・・・・・・・ 0.8g 食塩 ・・・・・・・・・・・ 0.5g マグネシウム ・・・・ 16mg 亜鉛 ・・・・・・・・・・・ 0.2mg ※塩いかは食品成分表には掲載されていない。栄養価は参考値。

由 来

	諏訪（すわ）地方は太平洋からも日本海からもほぼ２００km もはなれた山国です。海の幸などは、昔は貴重な食材でごちそうだったので、諏訪に入る海産物は主に加工食品でした。塩いか（塩丸いか）はその代表的な加工食品で、流通がよくなった現在でも諏訪地方や伊那（いな）、中信地方の伝統食として受け継がれています。かつては、北陸の福井・富山近辺で生産され、糸魚川街道（いといがわかいどう）や野麦峠（のむぎとうげ）をこえて運ばれてきました。

　

材料・分量

下ごしらえ・作り方

	材料（小学校3,4年生1人分） 分量 　 　 下ごしらえ ○ 塩いかは２時間ほど水にひたして塩抜きをする。（急ぐ場合はさっとゆでる。） ○ 乾燥わかめは水でもどしておく。 作り方 １ キャベツをゆでる。 ２ 酢、砂糖、食塩をあわせる。 ３ 塩いか、キャベツ、きゅうり、わかめと２をあえる。 〈子どもたちが作るための手順〉 ※材料を使う順番にじゅんびしておきましょう 具①塩いか→②キャベツ→③きゅうり→④もどしたわかめ あわせ酢⑤米酢→⑥砂糖（上白糖）→⑦食塩 　 ① 塩いか（５mm 半月切り）・・・・・・・ ② キャベツ（１cm 幅の短冊）・・・・・ ③ きゅうり（ななめ半月切り）・・・・・・ ④ 乾燥わかめ・・・・・・・・・・・・・・・・・ ⑤ 米酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ⑥ 砂糖（上白糖）・・・・・・・・・・・・・・・ ⑦ 食塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 12g 35g 8g 0.4g 2.5g 1.5g 0.4g

　

	すんき汁     すんきじる

			エネルギー ・・・・・ 26kcal たんぱく質 ・・・・・・ 2.0g 脂質 ・・・・・・・・・・ 0.5g カルシウム ・・・・・ 85mg 鉄 ・・・・・・・・・・・・ 1.0mg ビタミンＡ ・・・・・・・ 86μgRE ビタミンＢ１ ・・・・・・ 0.01mg ビタミンＢ２ ・・・・・・ 0.03mg ビタミンＣ ・・・・・・・ 9mg 食物繊維 ・・・・・・・ 1.9g 食塩 ・・・・・・・・・・・ 1.1g マグネシウム ・・・・ 13mg 亜鉛 ・・・・・・・・・・・ 0.2mg

　

由 来

	すんきは長野県木曽地方に伝わる、塩を使わない漬け物で、赤かぶの葉を乳酸菌で発酵させたものです。昔、山に囲まれ、交通の便が悪い中、塩は大変貴重な品物でした。そのため、山ブドウや山ナシなどの果物を発酵させ利用した、塩を使わない独特のめずらしい漬け物です。現在は、果物から作る場合は少なく、前年のすんきを干したり、冷凍し、種として使う場合が多いようです。かぶ菜を長いまま漬ける場合と、刻んで漬ける場合があります。それは、地域や家庭により異なります。 　すんきを漢字で書くと「酢茎」と書きます。これがなまって「すんき」となりました。

　

材料・分量

下ごしらえ・作り方

	材料（小学校3,4年生1人分） 分量 　 　 下ごしらえ ○ 煮干しと水でだしをとる。 ○ すんきが長漬けの場合は、２㎝くらいに切る。 作り方 １ だし汁にすんきと辛みそをいれ、一煮立ちさせる。 （煮こまないで、さっと仕上げる） 〈子どもたちが作るための手順〉 ※材料を使う順番にじゅんびしておきましょう ③煮干し④水→①すんき→②辛みそ 　 ① すんき（２cm）・・・・・・・・・・・・・・・ ② 淡色辛みそ・・・・・・・・・・・・・・・・・ ③ 煮干し・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ④ 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 40g 9g 2g 150g