打ち豆汁   うちまめじる

			エネルギー ・・・・・ 91kcal たんぱく質 ・・・・・・ 5.1g 脂質 ・・・・・・・・・・ 3.4g カルシウム ・・・・・ 58mg 鉄 ・・・・・・・・・・・・ 1.5mg ビタミンＡ ・・・・・・・ 169μgRE ビタミンＢ１ ・・・・・・ 0.09mg ビタミンＢ２ ・・・・・・ 0.05mg ビタミンＣ ・・・・・・・ 8mg 食物繊維 ・・・・・・・ 3.2g 食塩 ・・・・・・・・・・・ 1.2g マグネシウム ・・・・ 40mg 亜鉛 ・・・・・・・・・・・ 0.6mg

由 来

	福井県は、曹洞宗の大本山である永平寺（えいへいじ）があり、浄土真宗の門徒が多く存在するなど、宗教が暮らしの中に浸透し、宗教の関わりが強く見られるところで す。とくに、大きな仏事である報恩講（ほうおんこう）の時期は、大豆の収穫期と重なるため、たくさんの人数分の打ち豆を用意しやすかったという背景もあり、打ち豆は代表的な精進料理の食材として利用されてき ました。 　打ち豆を使用した料理としては、味噌汁（打ち豆汁）が一番多くなっています。

材料・分量

下ごしらえ・作り方

	材料（小学校3,4年生1人分） 分量 　 　 下ごしらえ ○ こんぶと水でだし汁をとっておく。 ○ 打ち豆は一晩水に浸けておく。 ○ 油揚げは油抜きをする。 作り方 １ 鍋にだし汁、にんじん、だいこん、さといも、打ち豆、ごぼう、油揚げを入れて、やわらかくなるまで煮る。 ２ 煮えたら、みそを入れる。 ３ 最後に根深ねぎを入れる。 〈子どもたちが作るための手順〉 ※材料を使う順番にじゅんびしておきましょう ⑨⑩だし汁⑤にんじん③だいこん④さといも①打ち豆⑥ごぼう ②油揚げ→⑧米みそ→⑦根深ねぎ 　 ① 打ち豆・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ② 油揚げ（小さめ短冊切り）・・・・・・ ③ だいこん（０．５cm いちょう切り） ④ さといも（１cm いちょう切り）・・・ ⑤ にんじん（０．５cm いちょう切り） ⑥ ごぼう（小さめささがき）・・・・・・・・ ⑦ 根深ねぎ（小口切り）・・・・・・・・・ ⑧ 米みそ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ⑨ こんぶ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ⑩ 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 6g 5g 30g 25g 10g 3g 5g 10g 2g 200g

	から大根    からだいこん

			エネルギー ・・・・・ 71kcal たんぱく質 ・・・・・・ 1.8g 脂質 ・・・・・・・・・・ 4.7g カルシウム ・・・・・ 94mg 鉄 ・・・・・・・・・・・・ 0.9mg ビタミンＡ ・・・・・・・ 0μgRE ビタミンＢ１ ・・・・・・ 0.03mg ビタミンＢ２ ・・・・・・ 0.01mg ビタミンＣ ・・・・・・・ 4mg 食物繊維 ・・・・・・・ 1.6g 食塩 ・・・・・・・・・・・ 0.5g マグネシウム ・・・・ 32mg 亜鉛 ・・・・・・・・・・・ 0.5mg

由 来

	昔から、永平寺町京善（えいへいじちょうきょうぜん）地区に伝わる料理。秋から春にかけての大根を使用し、冠婚葬祭（かんこんそうさい）や仏事には必ず作られていました。 　から大根の「から」は、唐辛子の「から」であり、ピリッとからいのが特徴です。また、昔は今ほど贅沢に調味料がなかったため、ごま、しょうゆ、唐辛子で味付けされました。今よりからいもので、大人の食べ物でした。しかし今では、贅沢に調味料を使い、味もよくなり、からさも加減し、大人も子どももおいしく食べられるように変わってきました。

　

材料・分量

下ごしらえ・作り方

	材料（小学校3,4年生1人分） 分量 　 　 下ごしらえ ○ 黒ごまはいっておく。 作り方 １ だいこんがかぶるくらいの水を鍋に入れ、だいこんがやわらかくなる まで煮る。 ２ １に唐辛子を入れ、さらに煮る。 ３ 黒ごまを油が出てくるまですり鉢でよくする。（大人で４０分ほど） ４ ３のすり鉢の中に、砂糖、しょうゆ、本みりん、清酒を加えて、ごまを溶かすようによく混ぜる。 ５ ４を２に入れ、だいこんに味が通るまで煮詰める。 （ごまが焦げやすいので、弱火で鍋をゆすりながら煮る。） ６ 火を止め、一晩おき、翌日もう一度煮る。 （だいこんにごまがよくからむ）。 〈子どもたちが作るための手順〉 ※材料を使う順番にじゅんびしておきましょう ⑧水→①だいこん→②とうがらし→③ごま→④⑤⑥⑦ 　 ① だいこん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ （厚めの輪切りにし繊維にそって４～８等分に切る。） ② 唐辛子（細かく輪切り） 　　大根3kgに対し・・・・・・・・・・・・・ ③ 黒ごま・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ④ 砂糖（上白糖）・・・・・・・・・・・・・・・ ⑤ こいくちしょうゆ・・・・・・・・・・・・・・ ⑥ 本みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ⑦ 清酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ⑧ 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 60g 3本 7g 1.5g 3g 1g 1g 30g

　

	こっぱなます  こっぱなます

			エネルギー ・・・・・ 191kcal たんぱく質 ・・・・・・ 5.6g 脂質 ・・・・・・・・・・ 8.9g カルシウム ・・・・・ 188mg 鉄 ・・・・・・・・・・・・ 2.1mg ビタミンＡ ・・・・・・・ 54μgRE ビタミンＢ１ ・・・・・・ 0.08mg ビタミンＢ２ ・・・・・・ 0.04mg ビタミンＣ ・・・・・・・ 16mg 食物繊維 ・・・・・・・ 4.0g 食塩 ・・・・・・・・・・・ 4.5g マグネシウム ・・・・ 71mg 亜鉛 ・・・・・・・・・・・ 1.0mg

　

由 来

	福井県敦賀市の五幡・挙野地区でしか食べることのできない「こっぱなます」は、正月や冬の祝い事の際には欠かせない料理の一つとして、今でもこの地域の食卓に並べられます。木をまさかりで切るときに出る木くずのことを「こっぱ」と呼び、食材を切った形が「こっぱ」に似ていることから「こっぱなます」という名前がつけられ ました。だいこんとにんじんとねぎ、焼いた油揚げにほどよいごまと辛子が効いた味付けは、忘れていた故郷の味がします。

　

材料・分量

下ごしらえ・作り方

	材料（小学校3,4年生1人分） 分量 　 　 下ごしらえ ○ だいこんは、きゅうりかき（なますかんな）でかき、塩をふって一晩おいてしんなりさせておく。 ○ 白ごまはいっておく。 ○ にんじんは、酢にひたしておく。 作り方 １ 白ごまは、すりばちで油がでるまでよくする。 ２ １に砂糖・みそ・練り辛子・穀物酢を入れ酢みそを作る。 ３ 油揚げは焦げないように焼き、細い短冊切りにする。 （油抜きはしない） ４ ねぎは小口切りにしてゆでる。 ５ だいこん・にんじんはふきんなどを使って固く水気を絞り、油揚げ・ねぎと一緒に酢みそで和える。 〈子どもたちが作るための手順〉 ※材料を使う順番にじゅんびしておきましょう ①だいこん②しお→③にんじん④す→⑤あぶらあげ⑥ねぎ→⑦ごま→⑧みそ⑨さとう⑩す⑪からし 　 ① だいこん（きゅうりかきでかく）・・・ ② 食塩（もみ塩）・・・・・・・・・・・・・・・ ③ にんじん（きゅうりかきでかく）・・・ ④ 穀物酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ⑤ 油揚げ（短冊切り）・・・・・・・・・・・ ⑥ 葉ねぎ（小口切り）・・・・・・・・・・・ ⑦ 白ごま・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ⑧ 米みそ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ⑨ 砂糖（上白糖）・・・・・・・・・・・・・・・ ⑩ 穀物酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ⑪ 練り辛子・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 120g 2.4g 6g 6g 6g 5g 10g 13g 11g 6g 4g