きりざい      きりざい

			エネルギー ・・・・・ 55kcal たんぱく質 ・・・・・・ 4.0g 脂質 ・・・・・・・・・・ 2.5g カルシウム ・・・・・ 52mg 鉄 ・・・・・・・・・・・・ 0.9mg ビタミンＡ ・・・・・・・ 148μgRE ビタミンＢ１ ・・・・・・ 0.01mg ビタミンＢ２ ・・・・・・ 0.13mg ビタミンＣ ・・・・・・・ 6mg 食物繊維 ・・・・・・・ 2.5g 食塩 ・・・・・・・・・・・ 0.5g マグネシウム ・・・・ 32mg 亜鉛 ・・・・・・・・・・・ 0.5mg

由 来

	「きりざい」は、昔から魚沼地方で食べられている郷土料理のひとつです。「きり」は切ること、「ざい」は野菜の「菜」のことを表し、野菜を細かく刻んであえるという意味です。肉や魚などがあまり食べられなかった時代に、大切なたんぱく源の納豆をできるだけ大事に食べるために、野菜や漬物をこまかく刻んで量を増やして食べました。今は、当たり前のように納豆が入っていますが、昔は納豆が入るのは、ハレの日の ごちそうでした。

材料・分量

下ごしらえ・作り方

	材料（小学校3,4年生1人分） 分量 　 　 下ごしらえ ○ ごまは炒っておく。 作り方 １ だいこん、にんじんはゆでる。 ２ だいこん、にんじん、野沢菜、しその実漬、糸引納豆、こいくちしょうゆ、ごまを全部混ぜ合わせる。 〈子どもたちが作るための手順〉 ※材料を使う順番にじゅんびしておきましょう ①だいこん→②にんじん→③野沢菜→④しその実漬→⑤糸引納豆→ ⑥しょうゆ→⑦いりごま 　 ① だいこん（みじん切り）・・・・・・・・・ ② にんじん（みじん切り）・・・・・・・・・ ③ 野沢菜（みじん切り）・・・・・・・・・・ ④ しその実漬・・・・・・・・・・・・・・・・・ ⑤ 糸引納豆・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ⑥ こいくちしょうゆ・・・・・・・・・・・・・・ ⑦ いりごま・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 15g 5g 15g 3g 20g 0.5g 1g

	大海     だいかい

			エネルギー ・・・・・ 104kcal たんぱく質 ・・・・・・ 7.3g 脂質 ・・・・・・・・・・ 4.2g カルシウム ・・・・・ 74mg 鉄 ・・・・・・・・・・・・ 1.1mg ビタミンＡ ・・・・・・・ 46μgRE ビタミンＢ１ ・・・・・・ 0.08mg ビタミンＢ２ ・・・・・・ 0.10mg ビタミンＣ ・・・・・・・ 4mg 食物繊維 ・・・・・・・ 3.7g 食塩 ・・・・・・・・・・・ 1.3g マグネシウム ・・・・ 34mg 亜鉛 ・・・・・・・・・・・ 0.9mg

由 来

	大海とは、幅５寸～１尺（約15～30cm）ほどの平たい蓋 （ふた）付きの塗り物で、これに入れてもてなすので、その煮物も大海と呼ばれるという説と、大鍋で煮るので大海という字を当てているという説があります。江戸時代後期には、料理として存在してい ましたが、起源はわかりません。現在は、入れ物はおひらや大海入りと呼んでいます。この料理は、冠婚葬祭 （かんこんそうさい）など人が集まるときに作られています。 　入れ物は、朱塗りや黒塗りの蒔絵（まきえ）や溜塗り（ためぬり）などがあり、使用する際は、材料を美しく盛り付けるために材料を混ぜて煮ずに、それぞれの材料をひとつ鍋の中に片寄せて煮、盛り分けやすいように調理されました。

　

材料・分量

下ごしらえ・作り方

	材料（小学校3,4年生1人分） 分量 　 　 下ごしらえ ○ 乾ししいたけは洗って水でもどす。（もどした水はだし汁として使う。） ○ 糸こんにゃくは、５分ほどゆで、アクを抜く。 ○ たけのこは、下ゆでして臭みをとる。 ○ 鶏もも肉は清酒をかけて臭みをとる。 作り方 １ なべに水、鶏もも肉を入れて煮る。出てきたアクをとる。 ２ １にだし汁と調味料を入れ、もどしたしいたけ、ごぼう、糸こんにゃく、たけのこ、長もやし、にんじん、さといもと煮ていく。 ３ ２の材料が煮えたら焼き豆腐を入れ、味をととのえる。 〈子どもたちが作るための手順〉 ※材料を使う順番にじゅんびしておきましょう ⑮だし汁→②鶏もも肉→⑩酒⑪こいくちしょうゆ⑫うすくちしょうゆ ⑬食塩⑭砂糖（上白糖）→⑨もどしたしいたけ→⑥ごぼう→ ⑧糸こんにゃく→⑦たけのこ→⑤長もやし→④にんじん→ ③さといも→①焼き豆腐 　 ① 焼き豆腐（短冊切り）・・・・・・・・・・ ② 鶏もも肉（細切れ）・・・・・・・・・・・・ ③ さといも（１cm いちょう切り）・・・・ ④ にんじん（千切り）・・・・・・・・・・・・ ⑤ 長もやし（４cm にカット）・・・・・・・ ⑥ ごぼう（ささがき）・・・・・・・・・・・・・ ⑦ たけのこ水煮（千切り）・・・・・・・・ ⑧ 糸こんにゃく（５cm にカット）・・・ ⑨ 乾ししいたけ（千切り）・・・・・・・・・ ⑩ 清酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ⑪ こいくちしょうゆ・・・・・・・・・・・・・・ ⑫ うすくちしょうゆ・・・・・・・・・・・・・・ ⑬ 食塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ⑭ 砂糖（上白糖）・・・・・・・・・・・・・・・ ⑮ 水（しいたけのもどし汁）・・・・・・・ 20g 20g 25g 5g 20g 10g 20g 30g 1g 2g 3g 3g 0.4g 0.5g 140g

　

	スキー汁  すきーじる

			エネルギー ・・・・・ 94kcal たんぱく質 ・・・・・・ 6.1g 脂質 ・・・・・・・・・・ 3.0g カルシウム ・・・・・ 64mg 鉄 ・・・・・・・・・・・・ 1.0mg ビタミンＡ ・・・・・・・ 141μgRE ビタミンＢ１ ・・・・・・ 0.19mg ビタミンＢ２ ・・・・・・ 0.07mg ビタミンＣ ・・・・・・・ 10mg 食物繊維 ・・・・・・・ 2.4g 食塩 ・・・・・・・・・・・ 1.2g マグネシウム ・・・・ 329mg 亜鉛 ・・・・・・・・・・・ 0.7mg

　

由 来

	新潟県上越市にある金谷山（かなやさん）は、オーストリアの軍人レルヒ少佐が、日本で初めてスキー術を伝えた地として知られてい ます。「スキー汁」はスキーの訓練時に出されたさつま汁のようなみそ汁が原点で、「スキー汁」と命名したのは長岡外史 （がいし）将軍です。材料や切り方にもそれぞれ意味合いがあります。さつまいもを使うのが特徴ですが、これはレルヒ少佐が視察を行った陸軍第１３師団に鹿児島県出身の軍人がいたためといわれています。スキー汁発祥当時は キジやウサギの肉を使っていたようですが、今では豚肉を使っています。

　

材料・分量

下ごしらえ・作り方

	材料（小学校3,4年生1人分） 分量 　 　 下ごしらえ ○ 煮干しは水から煮出してだしをとる。 ○ つきこんにゃくは下ゆでしておく。 ○ ごぼうは水につけてあく抜きしておく。 作り方 １ だし汁に豚もも肉、だいこん、にんじん、ごぼう、つきこんにゃく、 さつまいもを入れて煮る。 ２ 煮たってしばらくしたら、アクを取る。 ３ だいこん、にんじん、ごぼうが柔らかくなったら、米みそを加えて、 生しいたけ、豆腐、根深ねぎの順に加える。 〈子どもたちが作るための手順〉 ※材料を使う順番にじゅんびしておきましょう ⑫水⑪煮干し→①豚もも肉→②だいこん→③にんじん→④ごぼう→ ⑤つきこんにゃく→⑥さつまいも→⑪米みそ→⑦生しいたけ→ ⑧豆腐→⑨根深ねぎ 　 ① 豚もも肉（スライス）・・・・・・・・・・・ ② 大根（短冊切り）・・・・・・・・・・・・・ ③ にんじん（短冊切り）・・・・・・・・・・ ④ ごぼう（斜め薄切り）・・・・・・・・・・ ⑤ つきこんにゃく（下ゆで）・・・・・・・ ⑥ さつまいも（０．８cm いちょう切り） ⑦ 生しいたけ（そぎ切り）・・・・・・・・・ ⑧ 豆腐（さいの目切り）・・・・・・・・・・ ⑨ 根深ねぎ（斜め切り）・・・・・・・・・・ ⑩ 米みそ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ⑪ 煮干し・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ⑫ 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 15g 30g 10g 10g 15g 15g 3g 20g 10g 5g 3g 100g