千葉県 CHIBA
   
 千葉県は、首都圏の東側に位置し、四方を海と川に囲まれた人口613万人の県です。県の北部は、下総台地や、利根川流域と九十九里浜沿岸に広がる平野があり、南部は300メートル級の房総丘陵があります。温暖な気候と豊かな自然に恵まれ、農業、水産業が盛んです。東京湾沿岸には、石油や鉄鋼を中心とした京葉 (けいよう)工業地域があります。また、新東京国際空港(成田空港)や東京湾アクアライン、東京ディズニーランドも有名です。
 主な特産物は、落花生や梨、スイカ、イチゴ、菜の花、びわ等に加え、あじやいわし、ひじき、あさり、牛乳などがあります。
  祭り寿司  さんが焼き    いわし団子汁



 

  祭り寿司   まつりずし      
   
エネルギー ・・・・・ 155kcal
たんぱく質 ・・・・・・ 4.8g
脂質 ・・・・・・・・・・ 1.4g
カルシウム ・・・・・ 48mg
鉄 ・・・・・・・・・・・・ 0.8mg
ビタミンA ・・・・・・・ 127μgRE
ビタミンB1 ・・・・・・ 0.05mg
ビタミンB2 ・・・・・・ 0.14mg
ビタミンC ・・・・・・・ 12mg
食物繊維 ・・・・・・・ 2.1g
食塩 ・・・・・・・・・・・ 2.1g
マグネシウム ・・・・ 24mg
亜鉛 ・・・・・・・・・・・ 0.7mg

 

由 来
   昔、葬式のとき「むすび」を振舞いましたが、「むすび」だけでは物足りないということで、ずいきを甘く煮て芯にしたものを振舞ったことが始まりといわれてい ます。その後、芯に干瓢(かんぴょう)も使われるようになりました。約70年前には干瓢を赤く染めるようになり、お祝いやお祭りにも使われるようにな りました。地域によって多彩な図柄を入れて巻くようになり、今や100種類以上あるとも言われてい ます。東京湾で養殖されるのりと干瓢を主な材料にして、独特な模様を作り上げてきました。「太巻き祭り寿司」は、さらにいろいろな工夫が加わり、栄養のバランスも考慮され、千葉県だけでなく全国に普及し、切り口がきれいで、味もよいので喜ばれてい ます。


材料・分量 下ごしらえ・作り方

 

材料(小学校3,4年生1人分)

分量

    下ごしらえ
○ すし酢をつくる。
○ 白のすしめし400g、桃色のすしめし125g を作っておく。
○ 焼きのりを切っておく。1枚と1/4を5枚
○ 棒チーズをのりのはばと同じに分けておく。

作り方
桃色のすめしを25g づつ5つに分けておく。
1/4枚の焼きのりを巻きすの上に横長におき、桃色のすしめしをのせて細巻き5本を作る。
巻きすに焼くのりを縦長におき、白のすしめしを両手に2杯(200g)とり、平らに広げる。
横中央に花びらを1本おき、その両脇に2本づつ計5本の花びらを1.5cm 程度の間隔をとりながら並べる。間に野沢菜を少しづつ入れる。
巻きすごと縦位置に持ち替え、左右両端を寄せながら花びらがよった時、中心部になるチーズをくぼみにつめて巻き込む。
花びらができたら、残りのすしめしをつめて、のりを巻き合わせる。
8等分に切ります。

〈子どもたちが作るための手順〉
※材料を使う順番にじゅんびしておきましょう
①②ごはん
白のすしめし ③酢④砂糖⑤塩
桃色のすしめし  ③酢④砂糖⑤塩→⑥花おすしの素→⑦焼きのり→⑨野沢菜漬物→⑧棒チーズ

  寿司1本分

① 精白米・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
② 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
③ 穀物酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
④ 砂糖(上白糖)・・・・・・・・・・・・・・・
⑤ 食塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
⑥ 花おすしの素・・・・・・・・・・・・・・・
⑦ 焼きのり・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
⑧ 棒チーズ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
⑨ 野沢菜漬物・・・・・・・・・・・・・・・・・


228g
270g
50g
18g
3.7g
48g
2枚と1/4
2本
20g
   
  ※花おすしの葉は市販品です。
昔は梅酢や桜でんぶを使っていました。
   


 

  



  さんが焼き    さんがやき      
   
エネルギー ・・・・・ 111kcal
たんぱく質 ・・・・・・ 11.2g
脂質 ・・・・・・・・・・ 4.5g
カルシウム ・・・・・ 47mg
鉄 ・・・・・・・・・・・・ 0.8mg
レチノール・・・・・・・ 8μgRE
ビタミンB1 ・・・・・・ 0.07mg
ビタミンB2 ・・・・・・ 0.12mg
ビタミンC ・・・・・・・ 2mg
食物繊維 ・・・・・・・ 1.2g
食塩 ・・・・・・・・・・・ 0.8g
マグネシウム ・・・・ 25.8mg
亜鉛 ・・・・・・・・・・・ 0.8mg


由 来
  房総(ぼうそう)半島の海岸線は、延長約3,800キロメートルにおよんでいます。その海岸沿いの房総地方には、海に生きた漁師たちの生活に根ざした料理の数々が残されています。
 そのひとつに「なめろう」があります。房総沖で大量にとれたいわし・さば・あじ・さんまなどの新鮮な魚を三枚におろして包丁でたたき、ネギや生姜味噌を加えてさらにたたいたものです。漁師が船の上で炊事をするのに、 みそと包丁があれば簡単にできるとして広まりました。
 とても美味しくて皿までなめたことから「なめろう」と名がついたという説があります。
 また、「なめろう」をアワビの殻(から)につめ、焼いたものを「さんが焼き」と呼びます。しそをのせて焼くなど、今も広く親しまれています。



材料・分量 下ごしらえ・作り方

 

材料(小学校3,4年生1人分)

分量

    下ごしらえ
○ あじの皮をむき、頭・内臓をとり流水できれいに洗い、骨を除いて
おく。

作り方
あじ・野菜をみじん切りにする。
ボールに1と鶏卵と調味料を入れ手でこねる。
形を整えて、さざえの殻に入れ焼く。
※中にたまねぎや鶏ひき肉を入れることもある。

〈子どもたちが作るための手順〉
※材料を使う順番にじゅんびしておきましょう
①あじ→②根深ねぎ→③にんじん→④しょうが→⑤しその葉→⑥鶏卵→⑦白みそ→⑧みりん→⑨酒→⑩さざえの殻
材料をよく混ぜて殻に入れて焼きます。

  ① あじ(みじん切り)・・・・・・・・・・・・
② 根深ねぎ(みじん切り)・・・・・・・・
③ にんじん(みじん切り)・・・・・・・・・
④ しょうが(すりおろし)・・・・・・・・・・
⑤ しその葉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
⑥ 鶏卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
⑦ 白みそ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
⑧ みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
⑨ 清酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
⑩ さざえの殻
50g
8g
2g
2g
0.4g
5g
5g
2.5g
2.5g
   
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     


 
   



 

  いわし団子汁  いわしだんごじる      
   
エネルギー ・・・・・ 79kcal
たんぱく質 ・・・・・・ 6.7g
脂質 ・・・・・・・・・・ 4.4g
カルシウム ・・・・・ 28mg
鉄 ・・・・・・・・・・・・ 0.7mg
ビタミンA ・・・・・・・ 18μgRE
ビタミンB1 ・・・・・・ 0.02mg
ビタミンB2 ・・・・・・ 0.01mg
ビタミンC ・・・・・・・ 0mg
食物繊維 ・・・・・・・ 0.2g
食塩 ・・・・・・・・・・・ 2.8g
マグネシウム ・・・・ 16mg
亜鉛 ・・・・・・・・・・・ 0.5mg

 
由 来
  千葉県は三方を海に囲まれ、北は黒潮(くろしお)と親潮(おやしお)のぶつかる銚子 (ちょうし)から、南は冬でも温暖な白浜(しらはま)まで、その自然や地形を利用した漁業が盛んに行われてい ます。中でも、いわしは暖流にも寒流にも生息し、大量に水揚げされています。千葉県で水揚げされる魚の約6割はいわしです。千葉県はいわしの漁獲量が日本一なので、名物料理として様々ないわし料理が伝えられています。
 いわし団子汁を作るには、いわしは手で開き頭や骨を取ります。すりばちに入れ良くすり、そこにみそやしょうが、ねぎなどを入れ、よく混ぜ合わせ ます。みそ等を多めに入れて、団子をまとまりやすくするため、汁に入れてからよく煮出します。そのため、だし汁や塩分を足さなくてもおいしく作ることができます。

 
材料・分量 下ごしらえ・作り方

 

材料(小学校3,4年生1人分)

分量

    下ごしらえ
○ いわしは三枚におろし皮をとる。


作り方
三枚におろしたいわしを細切りにしてからこまかくたたく。
赤色辛みそ、しょうがのみじん切りを加えてさらにたたき混ぜる。
2をすりばちに入れ、鶏卵、でん粉を加え、よくする。
なべに湯をわかし、すった材料を一口大にして入れ、あくをすくいながら煮る。
団子が浮いてきたら煮え上がり、酒、こいくちしょうゆ、塩で味をととのえ、おわんに入れ、みつばを散らす。
団子に酒を入れるとフワフワした食感になります。
みつばの代わりに根深ねぎを使ってもよいです。

〈子どもたちが作るための手順〉
※材料を使う順番にじゅんびしておきましょう
①いわし→②みそ→③しょうが→④鶏卵→⑤でん粉(混ぜ合わせておく)→⑦→⑧→⑨→⑩→⑥切りみつば

  ① いわし(すりみ)・・・・・・・・・・・・・
② 赤色辛みそ・・・・・・・・・・・・・・・・
③ しょうが(みじん切り)・・・・・・・・・
④ 鶏卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
③ じゃがいもでん粉・・・・・・・・・・・・
④ 切りみつば・・・・・・・・・・・・・・・・
⑤ 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
⑥ 清酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
⑦ こいくちしょうゆ・・・・・・・・・・・・・
⑧ 食塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
25g
5g
1.5g
10g
0.6g
少々
200g
1.3g
4g
1.5g