くわいごはん    くわいごはん

			エネルギー ・・・・・ 308kcal たんぱく質 ・・・・・・ 7.8g 脂質 ・・・・・・・・・・ 2.9g カルシウム ・・・・・ 26mg 鉄 ・・・・・・・・・・・・ 1.1mg ビタミンＡ ・・・・・・・ 77μgRE ビタミンＢ１ ・・・・・・ 0.09mg ビタミンＢ２ ・・・・・・ 0.05mg ビタミンＣ ・・・・・・・ 1mg 食物繊維 ・・・・・・・ 1.0g 食塩 ・・・・・・・・・・・ 0.9g マグネシウム ・・・・ 31mg 亜鉛 ・・・・・・・・・・・ 1.7mg

由 来

	埼玉県の草加市（そうかし）、越谷市（こしがやし）は、湿地帯が多く、古くからくわいの生産が盛んでした。綾瀬川 （あやせがわ）付近の土には鉄分が多く含まれていて、くわいの色や質を高めています。２０年前にはくわい畑も多かったのですが、最近では、作業がむずかしいことから生産者が減少してきています。 　くわいは大きな芽が出るので、縁起がよいとされ、お節料理には欠かせない食材となっています。

材料・分量

下ごしらえ・作り方

材料（小学校3,4年生1人分） 分量 　 　 下ごしらえ ○ 油揚げは油抜きする。 ○ くわいは洗って皮をむき、水気をきって170度で素揚げする。（芽も使う） ○ グリーンピースはゆでる。 作り方 １ 精白米は酒、塩、こいくちしょうゆと水を入れて炊く。 ２ 水、砂糖、こいくちしょうゆ、塩を煮立てて鶏もも肉、にんじん、油揚げの順に入れて煮る。 ３ ２と揚げたくわいをごはんの上にのせて２０分ほど蒸らし、グリーンピースとともに混ぜ合わせる。 〈子どもたちが作るための手順〉 ※材料を使う順番にじゅんびしておきましょう ①②③④⑤→⑭⑪⑫⑬→⑥鶏もも肉→⑦にんじん→⑨油揚げ→ごはん→⑧くわい→⑩グリーンピース 　 ① 精白米・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ② 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ③ 清酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ④ 食塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ⑤ こいくちしょうゆ・・・・・・・・・・・・・・ ⑥ 鶏もも肉（小間切れ）・・・・・・・・・・ ⑦ にんじん（せん切り）・・・・・・・・・・ ⑧ くわい・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ⑨ 油揚げ（せん切り）・・・・・・・・・・・・ ⑩ グリーンピース・・・・・・・・・・・・・・ ⑪ 砂糖（上白糖）・・・・・・・・・・・・・・・ ⑫ こいくちしょうゆ・・・・・・・・・・・・・・ ⑬ 食塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ⑭ 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 70g 84g 1.2g 0.5g 15g 6g 10g 15g 6g 3g 1g 3g 0.3g 15g

	かてめし    かてめし

			エネルギー ・・・・・ 330kcal たんぱく質 ・・・・・・ 7.8g 脂質 ・・・・・・・・・・ 4.3g カルシウム ・・・・・ 96mg 鉄 ・・・・・・・・・・・・ 1.6mg ビタミンＡ ・・・・・・・ 161μgRE ビタミンＢ１ ・・・・・・ 0.09mg ビタミンＢ２ ・・・・・・ 0.06mg ビタミンＣ ・・・・・・・ 2mg 食物繊維 ・・・・・・・ 3.0g 食塩 ・・・・・・・・・・・ 1.0g マグネシウム ・・・・ 49mg 亜鉛 ・・・・・・・・・・・ 1.7mg

由 来

	かてめしは「糅飯（かてめし）」と書き、混ぜ合わせるという意味の「糅てる」が語源で、埼玉県全域に伝わる郷土料理の一つです。 　昔、お米は貴重な食べ物だったため、季節の野菜や山菜、きのこなどの糅（かて）をまぜて、量を増やして食べたことからこの名前がついたと いわれています。また糧（かて）という字をあてることがあります。

材料・分量

下ごしらえ・作り方

材料（小学校3,4年生1人分） 分量 　 　 下ごしらえ ○ 刻み昆布は塩出しする。 ○ ずいきは水でもどしてゆでる。 ○ 凍り豆腐は水でもどしてかるくしぼる。 ○ さやいんげんはゆでる。 ○ かつお節と水でだしをとる。 作り方 １ ごはんを炊く。 ２ なべにサラダ油を熱し、ごぼう、にんじん、 もどしずいき、刻み昆布の順に炒める。 ３ 炒めたものにだし汁を入れ、一煮立ちしたら凍り豆腐、油揚げと調味料を入れて、煮汁がなくなるまで煮込む。 ４ ３にさやいんげんを入れて具を仕上げる。 ５ 炊き上がったご飯と具を混ぜ合わせる。 〈子どもたちが作るための手順〉 ※材料を使う順番にじゅんびしておきましょう ①②→⑩サラダ油→③ごぼう→④にんじん→⑤干しずいき→⑨刻み昆布→⑮⑯だし汁→⑦→⑥→⑬⑪⑫⑭→⑧さやいんげん→ごはん 　 ① 精白米（強化米０．３％）・・・・・・・ ② 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ③ ごぼう（０．３cm いちょう切り）・・・ ④ にんじん（０．３cm いちょう切）・・ ⑤ 干しずいき（乾）（１cm）・・・・・・・・ ⑥ 油揚げ（０．５cm 短冊切り）・・・・ ⑦ 凍り豆腐（０．５cm 短冊切り）・・ ⑧ さやいんげん（３cm カット）・・・・・ ⑨ 刻み昆布（３cm×３mm）・・・・・・ ⑩ サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ⑪ 砂糖（きび糖）・・・・・・・・・・・・・・・ ⑫ こいくちしょうゆ・・・・・・・・・・・・・・ ⑬ 清酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ⑭ 食塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ⑮ かつお節・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ⑯ 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 70g 84g 20g 10g 3g 5g 3g 10g 0.5g 1g 1.5g 3g 1g 0.4g 1g 15g

　

	ゼリーフライ     ぜりーふらい

			エネルギー ・・・・・ 134kcal たんぱく質 ・・・・・・ 2.7g 脂質 ・・・・・・・・・・ 6.4g カルシウム ・・・・・ 23mg 鉄 ・・・・・・・・・・・・ 0.5mg ビタミンＡ ・・・・・・・ 50μgRE ビタミンＢ１ ・・・・・・ 0.06mg ビタミンＢ２ ・・・・・・ 0.02mg ビタミンＣ ・・・・・・・ 13mg 食物繊維 ・・・・・・・ 2.7g 食塩 ・・・・・・・・・・・ 0.6g マグネシウム ・・・・ 16mg 亜鉛 ・・・・・・・・・・・ 0.2mg

　

由 来

	ゼリーフライは、おからとじゃがいも、根深ねぎをよく混ぜたものをそのまま素揚げにした、埼玉県行田市（ぎょうだし）の郷土料理です。そのルーツは日露戦争 （にちろせんそう）の頃で、中国の「野菜まんじゅう」がヒントになってできたと言われています。その名前の由来は、「小判型」をしている事から「銭（ぜに）フライ」と呼ばれ、それが訛 （なま）って「ゼリーフライ」となりました。行田市は足袋（たび）を中心とした被服関係の工場が多く、そこで働く人たちのおやつ代わりに食べられていました。

　

材料・分量

下ごしらえ・作り方

	材料（小学校3,4年生1人分） 分量 　 　 下ごしらえ ○ じゃがいもは蒸してあら熱をとる。 作り方 １ サラダ油でにんじんとたまねぎをしんなりとするまで炒める。（あら 熱をとる） ２ じゃがいも、おから、小麦粉をよく混ぜる。（いもはつぶし てもよい） ３ 根深ねぎ、１、パン粉、鶏卵、水、調味料を混ぜてこねる。 ４ 小判型に形をととのえて１７０度のサラダ油で揚げる。 ５ ウスターソースの中にゼリーフライをくぐらせて仕上げる。 〈子どもたちが作るための手順〉 ※材料を使う順番にじゅんびしておきましょう ⑨サラダ油→③にんじん→④たまねぎ→①じゃがいも→②おから→⑦小麦粉→⑤ねぎ⑧パン粉⑥鶏卵⑩⑪⑫→⑬サラダ油→⑭ソース 　 ① じゃがいも（２cm 角切り）・・・・・・ ② おから・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ③ にんじん（荒みじん）・・・・・・・・・・ ④ たまねぎ（荒みじん）・・・・・・・・・・ ⑤ 根深ねぎ（荒みじん）・・・・・・・・・・ ⑥ 鶏卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ⑦ 小麦粉（薄力粉）・・・・・・・・・・・・・ ⑧ パン粉（ドライ）・・・・・・・・・・・・・・ ⑨ サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ⑩ 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ⑪ 食塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ⑫ 白こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ⑬ サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ⑭ ソース（ウスター）・・・・・・・・・・・・ 35g 15g 3g 5g 5g 5g 6g 0.5g 少々 2g 0.2g 少々 3g 5g 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 ※おからはドライフレーク使用の場合は7g