しもつかれ  しもつかれ

			エネルギー ・・・・・ 161kcal たんぱく質 ・・・・・・ 13.3g 脂質 ・・・・・・・・・・ 6.0g カルシウム ・・・・・ 78mg 鉄 ・・・・・・・・・・・・ 1.5mg ビタミンＡ ・・・・・・・ 155μgRE ビタミンＢ１ ・・・・・・ 0.09mg ビタミンＢ２ ・・・・・・ 0.13mg ビタミンＣ ・・・・・・・ 13mg 食物繊維 ・・・・・・・ 2.8g 食塩 ・・・・・・・・・・・ 0.5g マグネシウム ・・・・ 36mg 亜鉛 ・・・・・・・・・・・ 1.2mg

由 来

	２月の初午（はつうま）の日に「わらつと」に入れて、赤飯といっしょに稲荷（いなり）神社に供えられる行事食です。名前の語源も下野（しもつけ）ばかり説（栃木県だけで作る料理、下野の家例 （かれい）として作る料理）、酢むつかり説（酢の入った料理）などがあります。竹の歯が鬼の歯を連想させることから「鬼おろし」と呼ばれている道具でおろした、だいこん、にんじんと、正月の塩 ざけの頭、節分の豆等を煮込 みます。鬼おろしを使うと、程良い粗さで水っぽくおろせるため素材本来の旨みを逃がさないでおろせます。しもつかれは、正月や節分の残りの食材を使った保存食として、また破魔招福 （はましょうふく）の祈りの込められた料理です。 　 また、「七軒の家のしもつかれを食べると病気にならない」と言われ、隣近所の人と分け合って食べることも多い 料理です。

材料・分量

下ごしらえ・作り方

材料（小学校3,4年生1人分） 分量 　 　 下ごしらえ ○ 塩ざけの頭を１回ゆでこぼして臭みをとる。 ○ 酒かすを溶けやすいように小さくちぎる。 作り方 １ 厚手のなべに塩ざけの頭と水、酢を入れ、沸騰したら弱火にし、アクを取りながらよく煮溶けるまで３時間位煮る。 ２ １にだいこん、にんじん、いり大豆を加えてさらに１時間３０分位煮る。 ３ 油揚げ、酒かすを入れて、こいくちしょうゆ、塩で味を整える。 〈子どもたちが作るための手順〉 ※材料を使う順番にじゅんびしておきましょう ①塩ざけ→②酢→③水→④だいこん⑤にんじん⑥いり大豆→⑦油揚げ⑧酒かす→⑨⑩ ◆ 塩ざけの塩味により、加えるしょうゆ、塩は加減する。 ◆ 塩ざけの頭は焼いて使用してもよい。 ◆ 好みで砂糖を加えてもよい。　 　 ① 塩ざけの頭（２㎝角切り）・・・・・・・ ② 穀物酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ③ 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ④ だいこん（鬼おろしでおろす）・・・ ⑤ にんじん（鬼おろしでおろす）・・・ ⑥ いり大豆・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ⑦ 油揚げ（縦半分６㎜千切り）・・・・ ⑧ 酒粕・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ⑨ こいくちしょうゆ・・・・・・・・・・・・・・ ⑩ 食塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 30g 2g 80g 100g 20g 5g 10g 15g 適量 適量

	かんぴょうの卵とじ  かんぴょうのたまごとじ

			エネルギー ・・・・・ 52kcal たんぱく質 ・・・・・・ 3.5g 脂質 ・・・・・・・・・・ 2.6g カルシウム ・・・・・ 27mg 鉄 ・・・・・・・・・・・・ 0.7mg ビタミンＡ ・・・・・・・ 42μgRE ビタミンＢ１ ・・・・・・ 0.02mg ビタミンＢ２ ・・・・・・ 0.12mg ビタミンＣ ・・・・・・・ 1mg 食物繊維 ・・・・・・・ 1.6g 食塩 ・・・・・・・・・・・ 0.9g マグネシウム ・・・・ 9mg 亜鉛 ・・・・・・・・・・・ 0.4mg

由 来

	かんぴょうは、ゆうがおの未熟果肉をひも状にむいて乾燥したものです。栃木県におけるゆうがおの栽培は、正徳２年（１７１２）壬生城主（にぶじょうしゅ）の鳥居忠英（とりいただひで）公が前任地の近江（おうみ）の国から種を取り寄せ、領地内で作らせたのが始まりといわれています。その後、栃木県の風土に合い、現在全国１位の生産量をほこっています。かんぴょうはその日のうちに天日乾燥してしまわなければな りません。そのため晴天の日の早朝から畑に出て、ゆうがおの実をもぎとり果肉を細くむいて、庭に干 します。まるで白いのれんのように干されるかんぴょう干しの風景は、栃木県の夏の風物詩です。

材料・分量

下ごしらえ・作り方

	材料（小学校3,4年生1人分） 分量 　 　 下ごしらえ ○ かんぴょうを洗って塩もみし、よく塩を洗い流した後、水気を絞り、そ れを固めにゆでる。 ○ かつお節と水でだしをとる。 作り方 １ かんぴょうを溶いた鶏卵の中に入れ、よくかき混ぜる。 ２ だし汁を煮立て、塩、うすくちしょうゆで調味し、沸騰したら１を 入れ、具がふわっと固まったとき、火を止め椀に盛る。 ３ 根みつばをのせる。 〈子どもたちが作るための手順〉 ※材料を使う順番にじゅんびしておきましょう ⑥⑦だし汁→⑤塩→④うすくちしょうゆ→① かんぴょう② 鶏卵→ ③根みつば 　 ① かんぴょう（２㎝）・・・・・・・・・・・・・ ② 鶏卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ③ 根みつば（２㎝）・・・・・・・・・・・・・ ④ うすくちしょうゆ・・・・・・・・・・・・・・ ⑤ 食塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ⑥ かつお節・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ⑦ 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 5g 25g 3g 1g 0.6g 3g 150g

　

	えび大根    えびだいこん

			エネルギー ・・・・・ 45kcal たんぱく質 ・・・・・・ 4.3g 脂質 ・・・・・・・・・・ 0.4g カルシウム ・・・・・ 163mg 鉄 ・・・・・・・・・・・・ 0.4mg ビタミンＡ ・・・・・・・ 1μgRE ビタミンＢ１ ・・・・・・ 0.05mg ビタミンＢ２ ・・・・・・ 0.04mg ビタミンＣ ・・・・・・・ 12mg 食物繊維 ・・・・・・・ 1.4g 食塩 ・・・・・・・・・・・ 1.1g マグネシウム ・・・・ 28mg 亜鉛 ・・・・・・・・・・・ 0.5mg

　

由 来

	毎年、９月２８日、２９日の水神様（すいじんさま）のお祭りに、赤飯、けんちん汁、きんぴらごぼう等とともに各家庭で作られ、親 せきやよそに行っている子どもたちが帰ってきて共にお祝いします。このお祭りは、渡良瀬（わたらせ）川を利用する舟の安全や川の穏やかなることを祈願するものです。 　 元来、行事やハレの日のごちそうでしたが、現在は県南地方では寒くなると川えびがとれ、大根の味も良くなるので一般家庭でも普段の日のおかずとしてよく作られます。 　 えび大根に使われるえびは、笹を使って取ることから「笹えび」といわれる川えびです。皮をむいて、厚めに切っただいこん、笹 えび、水、砂糖、こいくちしょうゆを加えてだいこんがやわらかくなるまで弱火でゆっくり煮ます。良く煮えただいこんは、口の中でとろけるよう なおいしさです。

　

材料・分量

下ごしらえ・作り方

	材料（小学校3,4年生1人分） 分量 　 　 下ごしらえ ○ だいこんを米のとぎ汁に入れて、サッとゆでる。 作り方 １ なべにだいこん、川えび、水、こいくちしょうゆ、砂糖、 酒を入れ、だいこんに味がしみるまで煮る。 〈子どもたちが作るための手順〉 ※材料を使う順番にじゅんびしておきましょう ①だいこん→②川えび→③水→④こいくちしょうゆ→⑤砂糖→⑥酒 　 ① だいこん（2㎝の厚さの半月切り） ② 川えび・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ③ 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ④ こいくちしょうゆ・・・・・・・・・・・・・・ ⑤ 砂糖（上白糖）・・・・・・・・・・・・・・・ ⑥ 清酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ※米のとぎ汁を使う。 100g 20g 100g 10g 5g 5g