いも煮    いもに

			エネルギー ・・・・・ 210kcal たんぱく質 ・・・・・・ 13.0g 脂質 ・・・・・・・・・・ 6.2g カルシウム ・・・・・ 36mg 鉄 ・・・・・・・・・・・・ 2.3mg ビタミンＡ ・・・・・・・ 0μgRE ビタミンＢ１ ・・・・・・ 0.10mg ビタミンＢ２ ・・・・・・ 0.14mg ビタミンＣ ・・・・・・・ 4mg 食物繊維 ・・・・・・・ 3.4g 食塩 ・・・・・・・・・・・ 2.1g マグネシウム ・・・・ 45mg 亜鉛 ・・・・・・・・・・・ 3.5mg

由 来

	全国的に知られるようになった、山形県のいも煮の由来は、大きく２つあります。１つは、山形県中山町が発祥の地とされている説で、最上川を往来する船荷の積み替え作業に、携わった人たちをねぎらうために、川原で里いもと干し鱈を煮たのが始まりといわれています。 　 もう１つは、農耕神事（のうこうしんじ）から生まれた説で、３００年程前から食べられ、干し鱈、里いも、こんにゃくを煮たしょうゆ味でした。現在、長ねぎが入 りますが、当時は越冬できるねぎは、もったいないということから入れることはなかったそうです。 　 現在は、秋になると川原でいも煮を楽しむ光景は、県内の秋の風物詩（ふうぶつし）となっています。また、地域により材料や味付けに少しずつ違いがあるのも、特徴で す。海に面した庄内地域（しょうないちいき）は、豚肉にみそ味です。 　 古くから現在まで、材料の中身を変え、今も食べ続けられ、愛されている郷土料理です。

材料・分量

下ごしらえ・作り方

材料（小学校3,4年生1人分） 分量 　 　 下ごしらえ ○ さといもは皮をむいて、一口大に切り塩でよくもんでから水洗いして、さっとゆでる。 ○ こんにゃくは一口大に切って、さっとゆでてざるにとり、水気をきる。 作り方 １ なべに分量の水と酒を入れ、さといも、こんにゃくを煮る。 ２ さといもが６分程煮えたら、牛肩肉と残りの調味料を入れる。 ３ アクをすくいながら煮る。 ４ さといもがやわらかくなったら、根深ねぎを加える。 〈子どもたちが作るための手順〉 ※材料を使う順番にじゅんびしておきましょう ⑤水⑥酒→①さといも→③こんにゃく→②牛肉→⑦⑧⑨→④ねぎ 　 ① さといも（一口大）・・・・・・・・・・・・ ② 牛肩肉（４cm）・・・・・・・・・・・・・・・ ③ 板こんにゃく(一口大に手でちぎる) ④ 根深ねぎ（１㎝斜め切り）・・・・・・ ⑤ 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ⑥ 清酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ⑦ 砂糖（上白糖）・・・・・・・・・・・・・・・ ⑧ こいくちしょうゆ・・・・・・・・・・・・・・ ⑨ 食塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 70g 30g 20g 20g 150g 2g 2g 8g 少々

	冷汁    ひやしる

			エネルギー ・・・・・ 71kcal たんぱく質 ・・・・・・ 6.1g 脂質 ・・・・・・・・・・ 3.6g カルシウム ・・・・・ 73mg 鉄 ・・・・・・・・・・・・ 1.6mg ビタミンＡ ・・・・・・・ 100μgRE ビタミンＢ１ ・・・・・・ 0.05mg ビタミンＢ２ ・・・・・・ 0.08mg ビタミンＣ ・・・・・・・ 5mg 食物繊維 ・・・・・・・ 2.3g 食塩 ・・・・・・・・・・・ 0.8g マグネシウム ・・・・ 47mg 亜鉛 ・・・・・・・・・・・ 0.7mg

由 来

	上杉謙信公（うえすぎけんしんこう）の出陣の献立のひとつであり、上杉鷹山公 （うえすぎようざんこう）が広めた料理として旧上杉藩・米沢地区を中心に行事食として伝わっているものです。野菜の切れ端を捨てるのはもったいない、あたためる手間もかけないで冷たいまま食べることができるようにした質素倹約 （しっそけんやく）・滋養（じよう）満点の料理です。 　 「汁」と呼んでいますが、具だくさんのおひたしで す。だしに干し貝柱を使うと、また味わいも変わり、季節を問わず、旬の野菜やさまざまな材料をたっぷり使った料理です。 　 現在では普段の食事でも食べられ、くきたち菜、ほうれん草、白菜、キャベツなどの季節の野菜を使える料理ですが、冬には雪菜（ゆきな）がよく使われます。雪菜は「かぶのとう」ともいい、初冬に一度掘り起こした「長岡菜」を束ねてわらで囲って積雪を待ち、雪の中で成長した茎を採ったものです。シャキッとした歯ごたえとツンとぬける辛みが魅力のこの野菜も上杉鷹山公が導入したものです。

材料・分量

下ごしらえ・作り方

材料（小学校3,4年生1人分） 分量 　 　 下ごしらえ ○ 乾ししいたけは洗って水でもどす。（もどした水はだし汁として使う。） ○ 凍り豆腐はもどして白いにごりがでなくなるまで洗い、手のひらでしぼる。 ○ 凍みこんにゃくは水でもどして水気をしぼる。 ○ ほうれん草は色よくゆでて、水気を切る。 作り方 １ 煮干し、かつお節と水でだしをとる。 ２ だし汁の中に、もどししいたけ、油揚げ、凍り豆腐、凍みこんにゃく、にんじん、打ち豆を入れて煮て、調味する。 ３ ゆでたほうれん草を器に盛り、２が冷めてからかける。 〈子どもたちが作るための手順〉 ※材料を使う順番にじゅんびしておきましょう ⑧⑨⑩だし汁→②しいたけ③油揚げ④凍り豆⑤凍みこんにゃく⑥にんじん⑦打ち豆→⑪⑫→①ほうれんそう 　 ① ほうれんそう（２～３cm 長さ）・・・ ② 乾ししいたけ（せん切り）・・・・・・・ ③ 油揚げ（せん切り）・・・・・・・・・・・・ ④ 凍り豆腐（もどしてせん切り）・・・・ ⑤ 凍みこんにゃく （なければ板こんにゃく：短冊）・・・・・ ⑥ にんじん（せん切り）・・・・・・・・・・ ⑦ 打ち豆（大豆をつぶしたもの）・・・ ⑧ 煮干し・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ⑨ かつお節・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ⑩ 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ⑪ こいくちしょうゆ・・・・・・・・・・・・・・ ⑫ さとう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 30g 0.5g 2g 5g 5（10）g 3g 5g 1g 3g 60g 4g 1g

　

	からかい煮     からかいに

			エネルギー ・・・・・ 57kcal たんぱく質 ・・・・・・ 7.7g 脂質 ・・・・・・・・・・ 0.2g カルシウム ・・・・・ 151mg 鉄 ・・・・・・・・・・・・ 0.6mg ビタミンＡ ・・・・・・・ 0μgRE ビタミンＢ１ ・・・・・・ 0mg ビタミンＢ２ ・・・・・・ 0mg ビタミンＣ ・・・・・・・ 0mg 食物繊維 ・・・・・・・ 1.0g 食塩 ・・・・・・・・・・・ 0.7g マグネシウム ・・・・ 25mg 亜鉛 ・・・・・・・・・・・ 0.4mg

　

由 来

	「からかい」とは「かすべ」というエイの一種を乾燥させたものです。昔の内陸部では、新鮮な海の魚を食べることが難しく、魚といえば「塩引き（塩鮭）」か、タラを乾燥させた「ぼうだら」やこの「からかい」などの干し魚で した。時間をかけてゆっくり煮込み、しょうゆや砂糖などで味付けした「からかい煮」は、春から夏にかけてのお祭りやお盆、お正月の定番のごちそうで す。煮汁が冷めるとゼリー状の「にこごり」になり、温かいごはんにのせて食べると格別の味わいです。

　

材料・分量

下ごしらえ・作り方

材料（小学校3,4年生1人分） 分量 　 　 下ごしらえ ○ からかいは、一口大に切り、一晩水に浸しておく。 作り方 １ からかいは、ひたひたの水でやわらかくなるまで煮る。 ２ 調味料をいれ、落としぶたをして、味がよく染みるまで煮詰める。 〈子どもたちが作るための手順〉 ※材料を使う順番にじゅんびしておきましょう ①からかい→②酒→⑤ざらめ→③みりん→④こいくちしょうゆ 　 ① からかい（乾燥）（一口大）・・・・・・ ② 清酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ③ 本みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ④ こいくちしょうゆ・・・・・・・・・・・・・・ ⑤ ざらめ（中ざら糖）・・・・・・・・・・・・ ⑥ 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 6g 5g 2g 2g 2g 300g