山形県　郷土食

全国的に知られるようになった、山形県のいも煮の由来は、大きく２つあります。１つは、山形県中山町が発祥の地とされている説で、最上川を往来する船荷の積み替え作業に、携わった人たちをねぎらうために、川原で里いもと干し鱈を煮たのが始まりといわれています。
もう１つは、農耕神事（のうこうしんじ）から生まれた説で、３００年程前から食べられ、干し鱈、里いも、こんにゃくを煮たしょうゆ味でした。現在、長ねぎが入りますが、当時は越冬できるねぎは、もったいないということから入れることはなかったそうです。
現在は、秋になると川原でいも煮を楽しむ光景は、県内の秋の風物詩（ふうぶつし）となっています。また、地域により材料や味付けに少しずつ違いがあるのも、特徴です。海に面した庄内地域（しょうないちいき）は、豚肉にみそ味です。
古くから現在まで、材料の中身を変え、今も食べ続けられ、愛されている郷土料理です。