親がにのみそ汁 | 全国学校栄養士協議会

鳥取県

北に日本海、南は中国山地の山々に囲まれた自然豊かな地で、鳥取砂丘や中国地方最高峰の大山（だいせん）、県内に多く有する温泉地など観光名所として広く知られた県です。
特産物には、その豊かな自然の恵みを受け２０世紀梨、砂丘らっきょう、砂丘ながいも、白ねぎなど多くの農産物や、松葉がに、まぐろ、いか、あじなど新鮮な海の幸も豊富です。
また、江戸時代に池田藩主が質素倹約のため「豆腐食」を奨励したことから「豆腐ちくわ」「どんどろけめし」などの独特な郷土食が受けつがれ、ふるさとの味として人々の暮らしに根づいています。

親がにのみそ汁（おやがにのみそしる）

1人当たりの栄養量（小学校3、4年生）

エネルギー	48kcal
たんぱく質	7.4g
脂質	0.5g
カルシウム	62mg
鉄	0.6mg
ビタミンＡ	6μgRE
ビタミンＢ１	0.09mg
ビタミンＢ２	0.20mg
ビタミンＣ	3mg
食物繊維	0.9g
食塩	1.2g
マグネシウム	29mg
亜鉛	1.4mg

由来

１１月から１月上旬までの冬季期間にとれる親がには、比較的安価で庶民に親しまれています。親がにはズワイガニのメスのことをいい、親がにの外子（腹にかかえた卵）や内子（こうらの中のオレンジ色の卵）、みそなどにはコクがあり、旨みのあるだしが出ます。短冊に切った大根と一緒に煮てみそで味付けしたものです。鳥取の漁場では古くから親しまれた料理です。

材料・分量

1	親がに（ずわいがにのメス）	45g
2	だいこん（短冊切り）	40g
3	米みそ	8g
4	葉ねぎ（小口切り）	5g
5	水	180g

下ごしらえ・作り方

下ごしらえ

・かにはよく洗って縦半分に切っておく。

作り方

だいこんを、水から入れて煮る。
煮立ったら、縦半分に切った親がにを入れる。
だいこんが柔らかくなるまで、アクをとりながら中火で煮る。
米みそを入れて調味する。
葉ねぎを入れる。

子どもたちが作るための手順

※材料を使う順番にじゅんびしておきましょう
⑤水→②だいこん→①親がに→③米みそ→④葉ネギ

給食献立例

1人当たりの栄養量（小学校3、4年生）

エネルギー	655kcal
たんぱく質	27.9g
脂質	15.6g
カルシウム	372mg
鉄	2.7mg
ビタミンＡ	172μgRE
ビタミンＢ１	0.33mg
ビタミンＢ２	0.59mg
ビタミンＣ	25mg
食物繊維	5.6g
食塩	2.5g
マグネシウム	129mg
亜鉛	4.3mg

献立例

・ごはん
・牛乳
・豆腐竹輪の磯部揚げ
・五目きんぴら
・親がにのみそ汁
・みかん

放送資料

鳥取県ではズワイガニが冬の味覚として多く水揚げされています。
ズワイガニのメスを「親がに」と言い、オスを「松葉がに」と言います。親がには、１１月から１月に旬を迎え、この期間は比較的安く手に入るので、昔から鳥取の家庭の味として親しまれてきました。
今日はその親がにを使ったみそ汁を作りました。たっぷりの卵やみそからコクが出て、とてもおいしいみそ汁ができあがりました。
体が芯から温まるので、寒い日にぴったりです。

一口メモ

成長したズワイガニのオスを山陰地方では「松葉がに」と呼ぶ。殻は固く重量がありハサミが太いのが特徴である。それに対して「親がに」とは松葉がにのメスで、体は小さいが、たっぷりと卵を抱えている。親がにのみそ汁は鳥取の家庭の味である。

参考資料

・「鳥取県商工会女性部連合会お勧め郷土料理レシピ」
・「郷土料理百選」　毎日新聞
・「農山漁村の郷土料理百選」　財団法人農村開発企画委員会
・「とっとりの味」　鳥取市観光協会

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