ゴーヤーチャンプルー | 全国学校栄養士協議会

沖縄県

沖縄県は、亜熱帯性気候で１年を通し温暖な気候に恵まれています。青く澄んだ海や青い空と豊かな自然環境が残る「独自の歴史と文化」を持つ日本最南端の島です。
かつて「琉球王国」と呼ばれ、日本とアジア諸国を結ぶ中継貿易を担う独立国家として独自の文化を形成してきました。伝統工芸品や伝統食など他府県にはない個性豊かな数多くの物産が琉球王朝の文化遺産を今に伝えています。
独特な食材や調理方法を用いた沖縄の料理は、琉球を揺るがす大きな出来事をきっかけに発達をみせたといわれています。１４世紀から１９世紀までつづいた琉球王朝時代、特に中国や日本、薩摩との歴史的なかかわりの中で生まれ発達しました。

ゴーヤーチャンプルー（ごーやーちゃんぷるー）

1人当たりの栄養量（小学校3、4年生）

エネルギー	168kcal
たんぱく質	10.8g
脂質	11.9g
カルシウム	91mg
鉄	1.9mg
ビタミンＡ	77μgRE
ビタミンＢ１	0.13mg
ビタミンＢ２	0.23mg
ビタミンＣ	76mg
食物繊維	2.9g
食塩	1.2g
マグネシウム	51mg
亜鉛	1.2mg

由来

「チャンプルー」は、沖縄を代表する家庭料理の一つです。いろいろな食材を混ぜるという意味があります。
チャンプルーの語源は、マレー語やインドネシア語の「チャンプール」にあるといわれていますが、調理法については、交易のあった中国や東南アジアの影響を少なからず受けているようです。
さて、その「チャンプルー」の欠かすことの出来ない食材が豆腐です。豆腐とゴーヤーを炒めれば「ゴーヤーチャンプルー」、豆腐ともやしを炒めれば「マーミナ（もやしの方言）チャンプルー」と使う食材によって名前が変わってきます。
沖縄には「チャンプルー」と「イリチー」２種類の炒め物ですが「イリチー」は豆腐は使わない炒め物です。

材料・分量

1	にがうり（たて２つわり０．３㎝スライス）	100g
2	沖縄豆腐	50g
3	鶏卵	30g
4	糸けずり節	2g
5	食塩	0.8g
6	こいくちしょうゆ	5g
7	サラダ油	5g

下ごしらえ・作り方

下ごしらえ

・にがうりは、たて２つわりにし、中の種とわたをスプーンで取りのぞきスライスし、うす塩をしておく。

作り方

にがうりがしんなりしたら軽くしぼっておく。
なべにサラダ油を熱し、沖縄豆腐を手で大きめにちぎって色づくまでいためて取り出しておく。
なべにサラダ油をたし、にがうりを入れていため、食塩を加え２の沖縄豆腐といため合わせる。
鶏卵をとき、３に流し入れて全体に混ぜ合わせ、仕上げに糸けずり節とこいくちしょうゆを加える。

子どもたちが作るための手順

※材料を使う順番にじゅんびしておきましょう
⑦→②→①⑤→②→③→④→⑥

給食献立例

1人当たりの栄養量（小学校3、4年生）

エネルギー	670kcal
たんぱく質	30.5g
脂質	24.9g
カルシウム	406mg
鉄	4.0mg
ビタミンＡ	177μgRE
ビタミンＢ１	0.44mg
ビタミンＢ２	0.65mg
ビタミンＣ	81mg
食物繊維	5.7g
食塩	3.3g
マグネシウム	144mg
亜鉛	3.9mg

献立例

・麦ごはん
・牛乳
・ゴーヤーチャンプルー
・もずくの酢の物
・ヘチマのみそ汁

放送資料

夏野菜の王様といわれているゴーヤー。ゴーヤーの持つ苦みが真夏の暑気を払う適度の刺激となり、また黄緑色が料理にすがすがしさを与えます。
夏の長い沖縄にとって欠かせない大事な野菜です。ひと昔前までは、どの家の庭にも夏は黄色い花をつけたゴーヤー棚があり、沖縄の夏の風情のひとつでした。その下で涼めば夏負けもしないと言われています。

一口メモ

ゴーヤーの別名は「つるれいし」「ながれいし」とも呼ばれている。漢名は「涼瓜」という。
沖縄の伝来は５５０年程度と記した文献もあるが定かではない。属名はモモルディカだが、これはラテン語で「かむ」という意味で、種のまわりが歯でかんだ後のようなギザギザの形になっていることに由来している。

参考資料

・沖縄食の大百科
・沖縄の食の素材と家庭料理沖縄出版
・沖縄ぬちぐすい辞典阿南満三

沖縄県 郷土食

ゴーヤーチャンプルー （ ごーやーちゃんぷるー）

由来