京都府　郷土食

作り方

• 分量の水とこんぶと酒を入れてごはんを炊く。
• にんじんとかんぴょうはだし汁と調味料で煮る。
• しいたけは、もどし汁と調味料で煮ておく。
• 鯖缶の鯖は汁気を切り、骨を取ってほぐし、酒をふりかけ鍋で身をほぐしながらから いりをする。水分がとんでパラパラになったら砂糖・こいくちしょうゆを加え、さらに１５分ほど、 ていねいにいる。
• 鶏卵は塩を加えて溶きほぐし薄焼きにし、錦糸（きんし）卵にする。
• 合わせ酢を作り、炊き上がったごはんに合わせ、冷ます。
• まつぶたを酢で少し湿らせてから、ごはんの半分をしきつめ平らにして、かんぴょう、にんじん、そぼろを半分のせて、またご はんをのせ て平らにする。その上にかんぴょう、にんじん、そぼろ、しいたけ、錦糸卵、かまぼこ、絹さや、紅しょうがの順にのせて仕上げる。

子どもたちが作るための手順

※材料を使う順番にじゅんびしておきましょう
具（別々の鍋で作る）③④、⑤、⑧、⑦
盛り付け①②（分量の半分のごはん）→④（煮たかんぴょう、にんじんの半量）→⑧（煎った鯖の半量）→①②のこりのごはん→④（煮たかんぴょう、にんじんののこりの半量）→③→⑧（ いった鯖ののこりの半量）→⑤しいたけ→⑦卵→⑨かまぼこ→⑥絹さや→⑩紅しょうが