神奈川県　郷土食

安政６年（１８５９年）横浜の開港により、外国文化とともに様々な外国の食品や料理がもたらされました。食パン・牛乳・アイスクリン・ビール等とともに西洋料理に欠かせない食材の牛肉もその一つで した。牛肉が出回るようになり、文久２年（１８６２年）横浜で居酒屋を営んでいた「伊勢熊（いせくま）」が初めて牛鍋屋 （ぎゅうなべや）を開業したとされます。その後、東京でも牛鍋屋が流行し、またたく間に一世を風靡 （ふうび）しました。横浜の港町で生まれた牛鍋は、それまで食べる習慣のなかった牛肉を日本人が初めて庶民の味として食べるようになった料理であり、文明開化 （ぶんめいかいか）の味と言え ます。当時は、焼いた牛肉をみそとねぎで煮込んだみそ仕立てでしたが、後にこの「牛鍋」と鋤（すき）を使って焼く「鋤焼き」が混ざり合って、今日の「すき焼き」になったとされてい ます。