北海道　郷土食

三平汁は北海道の郷土料理のひとつであり、三平汁に関する最も古い記録は、１７８４年に書かれた「東遊雑記(とうゆうざっき)」という本に「サンヘイといふものは塩づけの汁にて菜大根をにたるいふ朝夕の菜の物に用ゆ」とあります。このほか、北海道の名付け親である探検家・松浦武四郎(まつうらたけしろう)も、塩づけの魚の汁を味付けに使ったサンペイ（さんへい）について記録しています。
三平汁の最大の特徴は、みそ、しょう油を使わず、塩づけの魚で味付けすることです。近世の北海道では、みそやしょう油は本州から運ばれてくる貴重品であったため、味付けは塩が中心になりました。塩だけでは味気ないが、塩づけの魚を使うことでうま味が加わり、そこへ保存のきく野菜を加えて 煮込んだのが三平汁です。鮭の産地石狩では、鮭を塩づけすることなく、新鮮な生の鮭を使った石狩鍋が作られるようになりました。　三平汁、石狩鍋ともに、本来は 捨てられる中骨や頭などの「あら」も使い、料理のうま味を倍増させたという特徴があります。