和歌山県 伝えたい⾏事⾷
1月＜正月＞ぼうり
1人当たりの栄養量 （1個）
| エネルギー | 593kcal |
| たんぱく質 | 12.3g |
| 脂質 | 0.5g |
| カルシウム | 70mg |
| 鉄 | 3.5mg |
| ビタミンＡ | 5μgRE |
| ビタミンＢ１ | 0.38mg |
| ビタミンＢ２ | 0.20mg |
| ビタミンＣ | 30mg |
| 食物繊維 | 7.5g |
| 食塩 | 8.7g |
| マグネシウム | 136mg |
| 亜鉛 | 2.0mg |
由来
１３３１年後醍醐天皇(ごだいごてんのう)の皇子大塔宮護良親王(おうじおおとうのみやもりながしんのう)は、鎌倉幕府の追及を逃れた大塔村(おおとうむら)で村人に餅を所望しました。村人たちは親王とは知らず掟によりそれを断りました。のちに、その人が親王であったことを知った村人たちは、その行いを恥じて６００年間正月に餅をついて食べることをやめ「ぼうり」を食べてきました。
「ぼうり」とは、里芋の親芋の煮物のことです。
１９３５年親王の六百年忌に６００個の餅をお供えし、お詫びをしてからは、正月に餅をついて食べるようになりましたが、親王のことを偲びながら今でも「ぼうり」を食べます。
材料・分量
（5人分）
| 1 | さといもの親芋 | 500g×5個 |
| 2 | 煮干し | 30g |
| 3 | かつお節 | 30g |
| 4 | 水 | 5L |
| 5 | こいくちしょうゆ | 220ml |
| 6 | 砂糖（三温糖） | 125g |
| 7 | 本みりん | 175ml |
下ごしらえ・作り方
下ごしらえ
- ・さといもの親芋は７～１０日前に畑から掘り、根、土を除き乾かす。 ２日前に洗い、半日太陽に当てる。
- ・煮干しとかつお節と水ででだし汁をとる。
作り方
【1日目】
- さといもの親芋を皮つきのままたっぷりのだし汁にこいくちしょうゆ、砂糖（三温糖）、本みりんで濃いめの味付けで、最初は強火で、沸騰すると弱火で煮る。
- だし汁が少なくなってきたら、足しながら弱火で４～６時間炊き、火を止め、一晩味を含ませる。
【2日目】
- 再び火を入れ、くずれないように火加減に注意しながら２～３時間煮る。
学校給食献立例
- ・ご飯
- ・牛乳
- ・さばの塩焼き
- ・ミニぼうり
- ・和えもの
- ・みそ汁
和歌山県