富山県 伝えたい⾏事⾷
1月＜お正月＞おすわい
1人当たりの栄養量 （1人分）
| エネルギー | 50kcal |
| たんぱく質 | 1.6g |
| 脂質 | 2.3g |
| カルシウム | 37mg |
| 鉄 | 0.4mg |
| ビタミンＡ | 37μgRE |
| ビタミンＢ１ | 0mg |
| ビタミンＢ２ | 0mg |
| ビタミンＣ | 5mg |
| 食物繊維 | 0.8g |
| 食塩 | 0.4g |
| マグネシウム | 15mg |
| 亜鉛 | 0.1mg |
由来
大根や人参をせん切りにしたものを、合わせ酢でなじませて食べるこの料理は、古くは「日本書紀」にも登場する「なます」と同じ物です。
「お酢和え（おすあえ）」が→「お酢合い（おすあい）」→「おすわい」となまって呼ばれ、お正月やお祭りなどの祝膳(しゅくぜん)に、大根・にんじんで紅白にし、海の物（海草）を加えて、色合いのよい、めでたい料理として出されています。
材料・分量
（5人分）
| 1 | ほしひじき（小芽ひじき） | 2g |
| 2 | 油揚げ（小さい短冊切り） | 35g |
| 3 | 砂糖（上白糖） | 5g |
| 4 | こいくちしょうゆ | 6ml |
| 5 | 水 | 25ml |
| 6 | だいこん（せん切り） | 250g |
| 7 | にんじん（せん切り） | 25g |
| 8 | 食塩（押し用） | 1.5g |
| ～合わせ酢～ | ||
| 9 | 米酢 | 15ml |
| 10 | 砂糖（上白糖） | 2.5g |
| 11 | 塩 | 1.5g |
下ごしらえ・作り方
下ごしらえ
- ・ほしひじきは洗って水でもどす。
- ・油揚げは油抜きをする。
作り方
- 鍋にもどしたひじき、油揚げを入れ、砂糖（上白糖）、こいくちしょうゆ、水を加えてさっと煮、下味をつけて冷ましておく。
- だいこん、にんじんを熱湯でさっと茹で、水にとって食塩をし、重石をしてよく水気をしぼる。
- 米酢、砂糖（上白糖）、食塩を混ぜて、合わせ酢を作り、１、２を和えて味をよくなじませる。
学校給食献立例
- ・ご飯
- ・牛乳
- ・ぶりの照り焼き
- ・おすわい
- ・けんちん汁
- ・りんご
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