東京都 伝えたい⾏事⾷
4月＜江戸の花見弁当＞さくらごはん・佃煮
1人当たりの栄養量 （1人分）
| エネルギー | 288kcal |
| たんぱく質 | 5.2g |
| 脂質 | 0.7g |
| カルシウム | 5mg |
| 鉄 | 0.7mg |
| ビタミンＡ | 0μgRE |
| ビタミンＢ１ | 0.02mg |
| ビタミンＢ２ | 0mg |
| ビタミンＣ | 0mg |
| 食物繊維 | 0.5g |
| 食塩 | 0.5g |
| マグネシウム | 5mg |
| 亜鉛 | 1.1mg |
由来
（さくらごはん）
花見は奈良時代の貴族の行事が起源だと言われています。花見の風習が広く庶民に広まっていったのは江戸時代、徳川吉宗が江戸の各地に桜を植えさせ、花見を奨励してからだといわれています。さくらごはんは、桜の花の塩づけを一緒にたいたごはんです。
（佃煮）
江戸時代より佃島の名物です。離れ小島である佃島は、海がしけたときの非常食や、漁師が船上食として手軽に食べられ、日持ちする食べものが必要でした。そこで、湾内で獲った小魚を塩辛く煮つめ、保存食としたのが佃煮のはじまりで、この珍しい食品を江戸の商人たちが醤油など使って改良を加え、佃島の煮つめた物「佃煮」として売られるようになりました。
材料・分量
（4人分）
| 【さくらごはん】 | ||
| 1 | 精白米 | 280g |
| 2 | もち米 | 40g |
| 3 | 水 | 370ml |
| 4 | 清酒 | 10ml |
| 5 | 桜の花(塩漬け) | 20g |
| 【佃煮】 | ||
| 6 | まこんぶ | 30g |
| 7 | 水 | 160ml |
| 8 | 砂糖（三温糖） | 12g |
| 9 | 本みりん | 9ml |
| 10 | 清酒 | 5ml |
| 11 | 米酢 | 10ml |
| 12 | こいくちしょうゆ | 9ml |
| 13 | 七味唐辛子 | 少々 |
| 14 | ごま（白） | 1.5g |
下ごしらえ・作り方
下ごしらえ
- ・もち米は洗ってから、しばらく水につけておく。
作り方
【さくらごはん】
- 精白米を洗いしばらくおき、水につけておいたもち米とあわせる。
- １に桜の塩漬けと清酒を混ぜ合わせて炊飯する。
【佃煮】
- まこんぶは細切りなら適当な長さに切る。角切りならそのまま使う。
- 白ごまは切りごまにする。
- 鍋にまこんぶと水を入れ、火をかけ、沸騰したら 本みりん、清酒、砂糖（三温糖）を加えて弱火でしばらく煮る。
- その後こいくちしょうゆを加え、弱火で煮含める。
- 最後に米酢と七味唐辛子を加え、火を止める。
- 盛りつけたら白ごまをふりかける。
学校給食献立例
- ・さくらごはん
- ・牛乳
- ・和風卵焼
- ・春野菜の煮物/お浸し
- ・佃煮
- ・みかん
東京都