沖縄県 伝えたい⾏事⾷
1月・2月＜旧正月＞ソーキ汁
1人当たりの栄養量 （1人分）
| エネルギー | 174kcal |
| たんぱく質 | 19.8g |
| 脂質 | 7.3g |
| カルシウム | 125mg |
| 鉄 | 1.9mg |
| ビタミンＡ | 182μgRE |
| ビタミンＢ１ | 0.11mg |
| ビタミンＢ２ | 0.17mg |
| ビタミンＣ | 23mg |
| 食物繊維 | 3.1g |
| 食塩 | 2g |
| マグネシウム | 24mg |
| 亜鉛 | 1.5mg |
由来
「トゥシヌユル」とは大晦日のことです。旧暦には３１日はないので旧暦の１２月３０日に、屋敷の中を清め正月の準備をします。
日頃貧しい食生活を送っていた庶民が、新年などのハレの日を迎えるために、家畜として飼育していた豚を料理しました。邪気を払うためにお膳の側にニンニクの葉を添えて、仏前に供えてから食べます。
沖縄の行事食は豚肉を使った料理が多く、ソーキとは、骨つきあばら骨肉のことです。ソーキ汁は、様々な行事に欠かせない沖縄県の代表的な汁ものです。
材料・分量
（4人分）
| 1 | ソーキ骨 「骨つきあばら骨肉」（3cmに切る） | 900g |
| 2 | 大根（1cmいちょう切り） | 500g |
| 3 | 島にんじん（0.5cmななめ切り） | 200g |
| 4 | からしな（7～8cmに切る） | 100g |
| 5 | こんぶ（乾） | 10g |
| 6 | 水（煮こみ用） | 1600ml |
| 7 | しょうが（おろして汁を使う） | 30g |
| 8 | かつお節 | 20g |
| 9 | 水 | 800ml |
| 10 | 食塩 | 7g |
| 11 | こいくちしょうゆ | 13ml |
下ごしらえ・作り方
下ごしらえ
- ・ソーキ骨は、ゆでておく。
- ・かつお節と水でだ汁をとる。
- ・こんぶを水でもどす。
- ・からしなをゆでる。
作り方
- ソーキ骨は骨２本とりにして切り、湯洗いする。
- こんぶは、結びこんぶにする。大根は切って固めにゆでる。
- 鍋に分量の水を入れソーキを入れて強火にかけ、沸騰したらアクを取りながら弱火で煮たてないように１時間程度煮る。
- 途中で昆布を入れ、しばらく煮込む。
- にんじん、ゆでた大根の順に入れ３０～４０分くらい煮込む。だし汁を入れて塩、しょうゆで味をととのえ、全体に味がなじむまで煮込む。
学校給食献立例
- ・赤米ご飯
- ・牛乳
- ・ミミガー和え（豚の耳の和え物）
- ・ソーキ汁
- ・みかん
沖縄県