大分県 伝えたい⾏事⾷
12月・1月＜年取り＞おひら
1人当たりの栄養量 （1人分）
| エネルギー | 212kcal |
| たんぱく質 | 14.7g |
| 脂質 | 9.6g |
| カルシウム | 71mg |
| 鉄 | 1.7mg |
| ビタミンＡ | 309μgRE |
| ビタミンＢ１ | 0.14mg |
| ビタミンＢ２ | 0.34mg |
| ビタミンＣ | 9mg |
| 食物繊維 | 3.6g |
| 食塩 | 1.8g |
| マグネシウム | 46mg |
| 亜鉛 | 0.6mg |
由来
津久見(つくみ)地区では、年取りのお膳に「おひら」を炊くのが習わしでした。漁村ではよい鯖がとれた時に背から割って塩をして、真菰(まこも)で包んで風通しのよいところに下げて保存していました。農山村部では、塩さばが手に入らなければ豆腐、油揚げなどで作りました。
本来は和食の一汁三菜の本膳の中に「平(ひら)」があり、海、山、里のものを５種類ほど取り合わせて煮た煮物のことです。平たいふた付きの椀に盛ったことからこう呼ばれました。
津久見(つくみ)地区では、今はお正月の料理（ハレの料理）として作っていた「塩さばの煮物」を「おひら」と呼ぶことが多いようです。
材料・分量
（4人分）
| 1 | 塩さば | 200g |
| 2 | だいこん（縦に長さ5㎝厚さ1㎝） | 160g |
| 3 | さといも（1個のまま） | 80g |
| 4 | にんじん（縦に長さ4㎝厚さ7mm） | 80g |
| 5 | 板こんにゃく（7mm厚切り） | 120g |
| 6 | 生揚げ（1㎝厚切り） | 120g |
| 7 | 砂糖（上白糖） | 10g |
| 8 | こいくちしょうゆ | 18ml |
| 9 | 本みりん | 9ml |
| 10 | まこんぶ | 8g |
| 11 | 清酒 | 10ml |
| 12 | 水 | 200ml |
下ごしらえ・作り方
下ごしらえ
- ・まこんぶは水につけてもどし、結ぶ。
- ・塩さばは水洗いしておく。
- ・さといもは皮をむいて、切らずに塩もみをして洗っておく。
- ・板こんにゃくは切って、塩もみをしてゆでておく。
作り方
- まこんぶを清酒と水だけで３０分ほど煮る。
- だいこん、こんにゃく、さといも、にんじん、生揚げの順番で鍋に並べ、水、砂糖 （上白糖）、こいくちしょうゆ、本みりんの順で調味料を入れて沸騰してきたらアクをとり、一番上に塩さばを並べて煮る。
- アクをとって、３０分くらい煮る。
学校給食献立例
- ・ご飯
- ・牛乳
- ・おひら
- ・紅白なます
- ・かぼすゼリー
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