大分県 伝えたい⾏事⾷
8月＜お盆＞たらおさの煮しめ
1人当たりの栄養量 （1人分）
| エネルギー | 100kcal |
| たんぱく質 | 17.5g |
| 脂質 | 0.3g |
| カルシウム | 28mg |
| 鉄 | 0.3mg |
| ビタミンＡ | 1μgRE |
| ビタミンＢ１ | 0.04mg |
| ビタミンＢ２ | 0.09mg |
| ビタミンＣ | 3mg |
| 食物繊維 | 2.0g |
| 食塩 | 2.2g |
| マグネシウム | 18mg |
| 亜鉛 | 1.2mg |
由来
たらおさの煮しめは日田(ひた)という地域に伝わる料理です。お盆には殺生をきらい、生ものは食べない風習がありますが、乾物である「たらおさ」は生ものとは区別して食べたようです。お盆というハレの日に、手間暇のかかる「たらおさの煮しめ」を「ごちそう」として食べたものだといいます。
日田(ひた)は海から離れた盆地であるため、他の魚も塩物や干物が主流でしたが、お盆前になると魚屋の店先に「たらおさ」が並びます。「たらおさ」はたらのえらと胃の部分をカチカチに干したものですが、暑い夏にいたむ心配もなく重宝したようです。
味付けも暑い夏に食欲をそそるように、砂糖としょうゆで甘がらくなっています。
材料・分量
（10人分）
| 1 | たらおさ（5cm長さに切る） | 200g |
| 2 | 水 | （たっぷり） |
| 3 | 干したけのこ（1cm幅斜めに切る） | 60g |
| 4 | 清酒 | 50ml |
| 5 | 砂糖（上白糖） | 70g |
| 6 | うすくちしょうゆ | 18ml |
| 7 | こいくちしょうゆ | 70ml |
下ごしらえ・作り方
下ごしらえ
- ・前日にたらおさを水でもどしておく。
- ・干したけのこを水でもどしておく。
作り方
- 大き目の鍋にたらおさと水をたっぷり入れて煮る。 ふっとうしたら清酒を加えてアクをとる。
- もどしたたけのこを切って３０分ゆでる。
- １に２、砂糖（上白糖）を入れてさらに煮る。
- ３が沸騰したら、しょうゆを加えて、落しぶたをして中火で1時間煮る。
- なべ底に少し煮汁が残るくらいに仕上げる。
学校給食献立例
- ・ご飯
- ・牛乳
- ・たらおさの煮しめ
- ・くずかけ
- ・フルーツ白玉
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