宮崎県 伝えたい⾏事⾷
1月＜七(なな)とこ＞七(なな)とこずし
1人当たりの栄養量 （1人分）
| エネルギー | 518kcal |
| たんぱく質 | 13.0g |
| 脂質 | 7.8g |
| カルシウム | 106mg |
| 鉄 | 2.4mg |
| ビタミンＡ | 199μgRE |
| ビタミンＢ１ | 0.17mg |
| ビタミンＢ２ | 0.10mg |
| ビタミンＣ | 12mg |
| 食物繊維 | 3.8g |
| 食塩 | 2.9g |
| マグネシウム | 49mg |
| 亜鉛 | 2.0mg |
由来
旧島津藩(きゅうしまづはん)の都城(みやこのじょう)地方に伝わる行事食です。
都城地方では、ぞうずいを「ずし」と言い、七日(なのか)正月に七草ずしを作ります。だいこん、にんじん、ごぼう、はくさい、だいずもやし、せり、しいたけなど７種類以上の野菜と丸もち、米などを入れて作ります。
数え年７歳になった子どもたちの健康を願って、１月７日の朝に炊くずし（ぞうすい）を七とこずしと呼んでいます。子どもたちは、７軒の家から七とこずしをもらって食べます。昔は、結婚式と同じくらい、盛大にお祝いを行っていました。現在では、数軒の家から七とこずしをもらい、神社にお参りします。
材料・分量
（4人分）
| 1 | 精白米 | 280g |
| 2 | 水 | 364ml |
| 3 | 餅（3cm角切り） | 120g |
| 4 | だいこん（いちょう切り） | 100g |
| 5 | にんじん（いちょう切り） | 50g |
| 6 | ごぼう（ささがき） | 50g |
| 7 | さといも（いちょう切り） | 50g |
| 8 | はくさい（短冊切り） | 120g |
| 9 | 乾しいたけ（せん切り） | 4g |
| 10 | 油揚げ（せん切り） | 80g |
| 11 | だいずもやし（5cmに切る） | 48g |
| 12 | せり（3cmに切る） | 20g |
| 13 | とりがら | 15g |
| 14 | 水 | 800ml |
| 15 | うすくちしょうゆ | 52ml |
| 16 | 本みりん | 5ml |
| 17 | 清酒 | 10ml |
下ごしらえ・作り方
下ごしらえ
- ・精白米は、洗って水気をきる。
- ・とりがらと水で、だし汁をとる。
- ・乾しいたけは水でもどしておく。
作り方
- ごはんを炊く。
- 鍋に、だいこん、にじんん、ごぼう、さといも、もどししいたけとだし汁を入れて煮る。
- ２の野菜が柔らかくなったら、ごはんを入れ、調味料で味をつける。
- ３に餅を入れ、柔らかくなったら、だいずもやし、せりを入れ混ぜ合わせ火を止める。
学校給食献立例
- ・七とこずし
- ・牛乳
- ・ぶりのおろし煮
- ・三色なます
- ・のっぺい汁
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