宮城県 伝えたい⾏事⾷
1月＜正月料理＞柿なます
1人当たりの栄養量 （1人分）
| エネルギー | 70kcal |
| たんぱく質 | 0.7g |
| 脂質 | 0.3g |
| カルシウム | 25mg |
| 鉄 | 0.3mg |
| ビタミンＡ | 110μgRE |
| ビタミンＢ１ | 0.03mg |
| ビタミンＢ２ | 0.02mg |
| ビタミンＣ | 11mg |
| 食物繊維 | 3.2g |
| 食塩 | 0.7g |
| マグネシウム | 12mg |
| 亜鉛 | 0.3mg |
由来
正月に膾(なます)はなくてはならないものです。
大根が主でにんじんをとり合わせた紅白なます、それに干し柿を入れたものが柿なますです。
大根にはビタミンCのほかに、消化を助けるジアスターゼが豊富に含まれており、しゃきっとした歯ざわり、さっぱりした食感は、餅を食べる正月料理に欠かせないものとなっています。
地場産物のゆずを加え、彩りと香りを添えています。
材料・分量
（4人分）
| 1 | だいこん（せん切り） | 300g |
| 2 | にんじん（4㎝のせん切り） | 50g |
| 3 | 干し柿(細切り) | 1～2個 |
| 4 | ゆず皮（せん切り） | 0.5g |
| 【Ａ】 | ||
| 5 | 砂糖（上白糖） | 15g |
| 6 | 米酢 | 30ml |
| 7 | 食塩 | 3g |
| 8 | 振り塩 | 適量 |
下ごしらえ・作り方
下ごしらえ
- ・干し柿は、水洗いして水気を拭き取る。
作り方
- だいこんとにんじんに食塩をふってしんなりさせ、水気をさっと絞る。
- Ａの調味料を合わせ，材料と混ぜて調味する。
学校給食献立例
- ・七草ご飯
- ・牛乳
- ・ぶりの照り焼き
- ・柿なます
- ・のっぺい汁
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