鹿児島県 伝えたい⾏事⾷
3月＜桃の節句＞さつますもじ
1人当たりの栄養量 （1人分）
| エネルギー | 401kcal |
| たんぱく質 | 11.8g |
| 脂質 | 3.5g |
| カルシウム | 102mg |
| 鉄 | 2.6mg |
| ビタミンＡ | 206μgRE |
| ビタミンＢ１ | 0.15mg |
| ビタミンＢ２ | 0.20mg |
| ビタミンＣ | 3mg |
| 食物繊維 | 5.4g |
| 食塩 | 3.5g |
| マグネシウム | 58mg |
| 亜鉛 | 1.9mg |
由来
ちらしずしを鹿児島では「すもじ」と言います。これは古い宮中の女房言葉で、鹿児島の方言にはおかべ（豆腐）という女房言葉も残っています。
酒ずしが上流武士の豪華料理であったのに対し、「さつますもじ」は庶民のすしとして親しまれてきました。
季節の素材を具として、さつま揚げ、かまぼこ等を細かく切り、酢飯または白飯に混ぜて作ります。大きなだん鉢(ばち)（口広の厚い黒さつまの鉢）にすし飯を入れ、地酒にひたした手で混ぜ合わせていくため、ほんのり地酒の香りが残るのが特徴です。
春の祝い行事、特に桃の節句には必ず作られるごちそうです。
材料・分量
（4人分）
| 1 | 精白米 | 280g |
| 2 | 水 | 380ml |
| 3 | 穀物酢 | 45ml |
| 4 | 砂糖（上白糖） | 18g |
| 5 | 食塩 | 4g |
| 6 | 乾しいたけ（せん切り） | 8g |
| 7 | 乾きくらげ（せん切り） | 2g |
| 【A】 | ||
| 8 | 砂糖（上白糖） | 4g |
| 9 | うすくちしょうゆ | 16ml |
| 10 | 本みりん | 8ml |
| 11 | 切干しだいこん（1cm切り） | 40g |
| 12 | ごぼう（ささがき） | 52g |
| 13 | にんじん（1cm色紙切り） | 100g |
| 14 | たけのこ（水煮） | 52g |
| 15 | だし汁 | 適量 |
| 【B】 | ||
| 16 | 砂糖（上白糖） | 9.2g |
| 17 | うすくちしょうゆ | 16ml |
| 18 | さつま揚げ（1cm角色紙切り） | 32g |
| 19 | 蒸しかまぼこ（1cm角色紙切り） | 52g |
| 20 | 鶏卵 | 100g |
| 21 | 食塩 | 少々 |
| 22 | 砂糖（上白糖） | 少々 |
| 23 | さやえんどう（せん切り） | 16g |
| 24 | しょうが甘酢漬け「紅しょうが」（せん切り） | 16g |
| 25 | 地酒（清酒） | 60ml |
| 26 | 木の芽 | 2g |
下ごしらえ・作り方
下ごしらえ
- ・乾しいたけと乾きくらげは洗って水でもどし、もどし汁をとっておく。
- ・切干しだいこんは洗って、ぬるま湯でもどす。
- ・だし汁を用意しておく。
- ・精白米は洗って水気をきっておく。
- ・さやえんどうはゆでておく。
作り方
- 精白米は、固めに炊き、桶に取り上げて合わせ酢をふりかけ、切るように混ぜて冷ます。
- もどしたしいたけ、きくらげは、もどし汁をひたひたに加えて水煮してからAを加えて煮つめ、せん切りにする。
- ひたひたのだし汁でごぼうを煮て、たけのこ、にんじん、切干しだいこんを加えてBで薄めの味つけをする。
- さつま揚げ、蒸しかまぼこは地酒を加えてさっと火を通す。
- 鶏卵は割りほぐして塩、砂糖を加えて薄焼きにし、４㎝長さの錦糸卵にする。
- すし飯に具を混ぜて地酒をふりよく混ぜる。
- ６を器に盛り、錦糸卵、さやえんどう、紅しょうが、木の芽を彩りよく飾る。
学校給食献立例
- ・さつますもじ
- ・牛乳
- ・ささみのチーズ巻きフライ
- ・すまし汁
- ・苺
鹿児島県