福島県 伝えたい⾏事⾷
1月＜お正月＞お平(ひら)
1人当たりの栄養量 （1人分）
| エネルギー | 123kcal |
| たんぱく質 | 11.3g |
| 脂質 | 3.6g |
| カルシウム | 93mg |
| 鉄 | 1.1mg |
| ビタミンＡ | 8μgRE |
| ビタミンＢ１ | 0.16mg |
| ビタミンＢ２ | 0.19mg |
| ビタミンＣ | 4mg |
| 食物繊維 | 1.9g |
| 食塩 | 2.6g |
| マグネシウム | 48mg |
| 亜鉛 | 1.0mg |
由来
お平は大晦日(おおみそか)に作られる正月料理で、平椀(ひらわん)に盛ることからお平と名前がつきました。山の物（まいたけ）、海の物（昆布）、川の物（串魚(くしうお)）、里の物（山芋・ごぼう・厚揚げ）のおいしさがひと椀に炊き合わされ、自然の恵みへの感謝の気持ちを表しています。
盛りつけ方にも決まりがあり、山芋やごぼうを下にその上に結び昆布・まいたけ・厚揚げを盛り、一番上に串魚を一尾ずつ盛りつけます。
只見町(ただみまち)は豪雪地帯で、冬期間の食材が限られてきました。保存できる食材をていねいに調理し、晴れの食事として食べられてきました。さらに、この一品でたんぱく質・カルシウム・ビタミン類と栄養的にもバランスがよく、冬期間の健康食となる料理です。
材料・分量
（4人分）
| 1 | まいたけ（一人1株） | 80g |
| 2 | ながいも（皮付きでぶつ切り） | 120g |
| 3 | ごぼう（5cm長さで斜め切り） | 80g |
| 4 | まこんぶ（結ぶ） | 1本 |
| 5 | 串魚(くしうお)（うぐい（只見ではハヤ・赤はらという）串で焼いた物） | 4尾 |
| 6 | 厚揚げ（油揚げでもよい） | 4枚 |
| 7 | 水 | 880ml |
| 8 | こいくちしょうゆ | 38ml |
| 9 | 清酒 | 12ml |
| 10 | 本みりん | 12ml |
| 11 | 食塩 | 4g |
| 12 | 穀物酢 | 少々 |
下ごしらえ・作り方
下ごしらえ
- ・ながいもはひげを火で焼ききり、よく洗い皮をつけたまま切る。
- ・串魚は洗ってたっぷりの水に５分位浸す。引き上げやすいように、糸に通す。
- ・まこんぶはもどし、結ぶ。（糸に通す）
- ・厚揚げは湯通ししておく。ポイント！ 煮崩さないように気をつける。
作り方
- 串魚を浸した水を使い、弱火で５分位煮て、その後静かに引き上げる。
- その煮汁にごぼうとまこんぶを入れ、こいくちしょうゆを半分入れて１０分位煮る。そこにながいもとまいたけを加え、残りの調味料を全部入れて弱火で１０分位煮込む。
- 味が整ったら、厚揚げと串魚を入れ、一煮立ちしたら火を止め一晩置く。
- 食べる直前に鍋を回すようにして火を通す。
ポイント！ 煮崩さないように気をつける。
学校給食献立例
- ・ご飯
- ・牛乳
- ・さばの照り焼き
- ・お平
- ・ごぼうサラダ
- ・みかん
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