愛知県 伝えたい⾏事⾷
2月＜山の講(やまのこう)＞八日汁(ようかじる)
1人当たりの栄養量 （1人分）
| エネルギー | 121kcal |
| たんぱく質 | 10.0g |
| 脂質 | 1.9g |
| カルシウム | 100mg |
| 鉄 | 2.6mg |
| ビタミンＡ | 357μgRE |
| ビタミンＢ１ | 0.13mg |
| ビタミンＢ２ | 0.09mg |
| ビタミンＣ | 12mg |
| 食物繊維 | 5.8g |
| 食塩 | 0.5g |
| マグネシウム | 53mg |
| 亜鉛 | 0.9mg |
由来
山の講(こう)は２月の７日、８日に行われる行事です。
山の神様を祀(まつ)り、男は一日中、山仕事をしません。夜は講の仲間の男衆（１つの講で約５～６人が持ち回りで講を構成している）が集り、野菜の盛り合わせを肴(さかな)にお神酒(みき)を酌み交わし、山仕事の無事を祈りました。８日は「八日汁」を作り、さらに無事を祈りました。
八日汁は、旧小原(おばら)村の北という地区の料理です。豊田(とよた)市内で山の講を行っている地区は他にもありますが、山の講の際に作られる料理はあずきご飯であったり、御幣餅(ごへいもち)であったりと地区によって異なります。
材料・分量
（４人分）
| 1 | 鶏むね肉皮なし（小間切れ） | 50g |
| 2 | さといも（1cmいちょう切り） | 100g |
| 3 | にんじん（0.5cmいちょう切り） | 50g |
| 4 | だいこん（1cmいちょう切り） | 70g |
| 5 | 板こんにゃく（短冊切り） | 70g |
| 6 | ごぼう（ささがき） | 50g |
| 7 | 糸みつば（1cm小口切り） | 40g |
| 8 | あずき（乾） | 50g |
| 9 | 豆みそ | 50g |
| 10 | かつお節 | 7g |
| 11 | 水 | 500ml |
下ごしらえ・作り方
下ごしらえ
- ・あずき（乾）をゆでておく。
- ・板こんにゃく、ごぼうは下ゆでする。
- ・かつお節と水でだし汁をとる。
作り方
- だし汁に鶏むね肉、にんじん、だいこん、さといも、板こんにゃく、ごぼうを順に加えて煮る。
- 野菜に火が通ったら、ゆでておいたあずきを加える。
- 豆みそを加えて弱火で煮こむ。
- 糸みつばを加えて仕上げる。
学校給食献立例
- ・ご飯
- ・牛乳
- ・鮭の塩焼き
- ・おひたし
- ・みそ汁
- ・みかん
愛知県