愛知県 伝えたい⾏事⾷
5月＜端午の節句＞黄飯(おうはん)（黒豆おこわ）
1人当たりの栄養量 （1人分）
| エネルギー | 413kcal |
| たんぱく質 | 10.8g |
| 脂質 | 3.7g |
| カルシウム | 42mg |
| 鉄 | 2.0mg |
| ビタミンＡ | 0μgRE |
| ビタミンＢ１ | 0.19mg |
| ビタミンＢ２ | 0.06mg |
| ビタミンＣ | 0mg |
| 食物繊維 | 2.8g |
| 食塩 | 0.50g |
| マグネシウム | 54mg |
| 亜鉛 | 1.8mg |
由来
愛知県の尾張(おわり)地方の一部では、端午(たんご)の節句に男の子のお祝いに黄飯(おうはん)を作ります。特に初節句には、お祝いのお返しとして重箱に詰めて配る習慣があります。
くちなしの実でつける黄色は、魔除(まよ)けや厄除(やくよ)け、邪気(じゃき)払いの意味があります。黒豆は、まめに（元気で健康に）育つようにと願いが込められています。
材料・分量
（10人分）
| 1 | もち米 | 1.4kg |
| 2 | 黒豆（乾） | 200g |
| 3 | くちなしの実 | 10個 |
| 4 | 黒ごま | 適宜 |
| 5 | 食塩 | 適宜 |
下ごしらえ・作り方
下ごしらえ
- ・黒豆（乾）は洗って水に半日くらい浸す。
- ・もち米を洗い、たっぷりの水（同時にくちなしの実は２～３つに割って布に包んだものも入れる。）に一晩つける。
- ・黒ごまと食塩を炒って、ごま塩を作っておく。
作り方
- 黒豆（乾）を煮る。沸とうしたら火を弱めて、豆がやわらかくなるまで煮る。（煮ている間に豆が水面から出る場合は水を加える。）
- もち米をざるにあけて、水気をきる。くちなしの実は取り出す。
- せいろに蒸し布を敷き２の米を入れ、汁をきった黒豆を混ぜ合わせ蒸す。蒸気が回りやすいように中心あたりを低くするとよい。
- 途中２～４回くちなしの色を出した「しと」（打ち水）をする。 （その都度上下を混ぜ返す。）
- もち米が柔らかくなるまで４０分～６０分ぐらい蒸す。
- 器に盛り上にごま塩をふる。
学校給食献立例
- ・黄飯
- ・牛乳
- ・さばの銀紙焼き
- ・たけのこのきんぴら
- ・かきたま汁
愛知県