公益社団法人 全国学校栄養士協議会 全学栄 『栄養は愛をもって』

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全国郷土料理めぐり

今月の料理


北海道 くじら汁

 くじら汁は、新じゃがいもや新玉ねぎが収穫される初夏から食べられることが多く、 「塩くじら(くじらの本皮の塩漬け)」と夏野菜を一緒にみそ汁にします。 夏の厳しい暑さを乗り切るスタミナ食として会津地方で食べられています。 山々に囲まれた会津地方では、海産物の入手が非常に困難であった時代に、 保存性の高い「塩くじら」が北海道から新潟に運ばれ、阿賀川を経由して広まったといわれています。