公益社団法人 全国学校栄養士協議会 全学栄 『栄養は愛をもって』

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<順路>
JR 代々木駅 東口より徒歩5分 赤線のルートは350mです。
地下鉄 大江戸線 代々木駅 A2出口より徒歩8分

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全国郷土料理めぐり

今月の料理


大阪府 船場汁

 大阪の船場は、商人の町として有名です。大阪商人は料理に対してとても合理的な考えをもっていて、船場汁はそのひとつでもあります。
 昔、商家の主人は塩鯖の美味しいところを食べ、その残った骨から出汁をとり、そこに大根を入れたものを、船場汁と称して丁稚(でっち)が食べていました。
 現在では、料亭で新鮮な鯖を使った上品な汁として作られています。塩鯖のかわりに塩鮭、塩鰤を使うこともあります。